做冰糖甲鱼放什么调料

文章目录

一、冰糖甲鱼简介

二、做冰糖甲鱼放什么调料

三、冰糖甲鱼的常见做法

四、冰糖甲鱼的食物相克知识

冰糖甲鱼简介

冰糖甲鱼是浙江宁波地区最着名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。

做冰糖甲鱼放什么调料

用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁。

冰糖甲鱼的常见做法

做法一,甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

做法二,甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。小饭碗1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

做法三,清洗甲鱼,开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,切块。将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净。炒锅放油烧至八成热,放入葱姜爆香,放入甲鱼块,盖焖。加入清水烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。加入酱油、盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右。焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁。待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油。

冰糖甲鱼的食物相克知识

甲鱼+桃:心痛。

甲鱼+鳝鱼:会影响胎儿健康。

甲鱼+柿饼:会不利消化。

甲鱼+苋菜:会引起中毒。