腐竹什么做的

文章目录

一、腐竹什么做的

二、腐竹怎么做好吃

三、腐竹的功效

腐竹什么做的

1、腐竹什么做的

腐竹是用黄豆加工而成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

2、腐竹怎么泡

凉水泡腐竹

泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡。

热水泡腐竹

用温水泡的时候,比凉水时间快一些。如果着急下锅可以用沸水替代,并且一边加热保持水温,时间可以大大的缩短,一般煮10-15分钟就好了。但是,用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡。

3、如何辨别腐竹的好坏

看颜色

好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽,是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂,以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。

闻味道

好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。

看包装

一般正规商家生产的腐竹,都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。

比价格

好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到,那些低价销售的腐竹,很可能质量不好,或者用添加剂处理过,最好不要买。

腐竹怎么做好吃

1、辣炒腐竹

材料:腐竹、青椒、豆瓣酱。

做法:将腐竹用温水泡开后,切成段。青椒洗净后,切成块。

锅中放入适量的油,油热后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黄色,捞出。

锅中留下适量的油,将葱姜爆香,再放入适量的豆瓣酱,翻炒均匀后,放入腐竹。在出锅前,加入适量的鸡精和盐,就可以出锅了。

2、腐竹鸡肉煲

材料:鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐。

做法:腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状。

鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀,姜切片。

将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净。

锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄。

入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。

倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟。

放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成。

注意:腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3、芹菜拌腐竹

材料:芹菜150克,腐竹30克,银耳1/2朵,色拉油2茶匙,食盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,白糖少许。

做法:干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。

芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。

锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。

将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里,调入盐、一点点糖和香油,拌匀即可。

腐竹的功效

1、预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。