做参麦团鱼放什么调料

文章目录

一、参麦团鱼简介

二、做参麦团鱼放什么调料

三、参麦团鱼的常见做法

四、参麦团鱼的食物相克知识

参麦团鱼简介

参麦团鱼是一道汉族名菜,属于川菜。鱼肉软烂,焾滑利口,汤汁浓厚,蛋味浓郁,并具有滋阴补血,益气健脾之功效。

做参麦团鱼放什么调料

1、将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边 上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。取出内脏,铣净。

2、炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用坟火煮约半小时捞出,放入温水屮,撕去黄油 ,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。

3、将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上而。将调料的一半(味精哲不用)、姜米、清汤适景一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中。

4、人参打成细粉撒在上而,用湿棉纸封好碗U,上笼蒸3小时至团鱼酥烂。

5、团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧 沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。

参麦团鱼的常见做法

参麦团鱼做法一

1、将宰杀好的团鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

2、将黄芪、党参洗净。

3、团鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

参麦团鱼做法二

主料:团鱼1只(1000克)。

配料:人参3克,麦门冬6克。

调料:葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。

制作 宰杀团鱼,洗净,置沸水中煮15分钟取出,顺裙边剖开盖,撕下团鱼盖上粗皮,去头及内脏,洗净,切成小块。人参、麦门冬洗净,切成薄片。把人参片、麦门冬片同放大碗内,加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤,盖上剖下的团鱼壳,上笼蒸1小时,去葱、姜即可。

参麦团鱼做法三

1、团鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

2、把团鱼放入80度水中烫一会,剥去团鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。

4、取一砂锅,放入团鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行。

参麦团鱼的食物相克知识

团鱼不能和什么一起吃

1、团鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2、团鱼与猪肉:因为猪、兔、鸭之肉都属寒性,而甲鱼也属寒性,所以二者不宜配食。

3、团鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。

4、团鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。