做东坡肉放什么调料

文章目录

一、东坡肉简介

二、做东坡肉放什么调料

三、东坡肉的常见做法

四、东坡肉的食物相克知识

东坡肉简介

东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

红烧肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

做东坡肉放什么调料

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

将姜洗净切成大片,小香葱洗净。把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。将砂锅打开,去掉多余的小香葱。再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

东坡肉的常见做法

做法一, 猪肉一块洗净,锅里加水,冷水下肉,水开后焯5分钟。焯好的猪肉切成方块。砂锅底部垫上葱、姜片。将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。炖好的肉肉。将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟。好吃的东坡肉出锅了。

做法二,将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

做法三,将姜洗净切成大片,小香葱洗净。五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。将五花肉焯水后沥干水分。在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。将砂锅打开,去掉多余的小香葱。再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。入蒸锅,隔水蒸制1小时。出锅,即可食用。

东坡肉的食物相克知识

乌梅+猪肉:同食会引起中毒,可以用地浆水治疗。

杏仁+猪肉:同食会引起肚子痛。

甘草+猪肉:同食会引起中毒,解救:吃绿豆汤。

猪肉+田螺:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃;同食容易脱眉毛、毛发。解救:吃绿豆汤。

猪肉+茶:同食易产生便秘。

猪肉+菊花:同食严重会死亡,用川莲4分钟煎水服用。

猪肉+百合:同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗。