红豆泥怎样做豆包

文章目录

一、红豆泥怎样做豆包

1. 红豆泥制做枣泥豆包

2. 红豆泥制做紫薯豆包

3. 红豆泥制做刺猬豆包

二、豆包制作技巧

三、豆包营养价值

红豆泥怎样做豆包

1、红豆泥制做枣泥豆包

豆沙馅原料:红豆、去核干小枣、白糖

豆沙包面皮原料:普通面粉、鲜酵母、清水

红豆、红枣淘洗干净,放入高压锅中,加三倍于红豆的清水大火煮开,加盖小火煮30分钟。

待高压锅放完气,开盖,这时锅内几乎没水,(如果水太多则需要将水控干),趁热加入白糖,白糖的量根据个人口味适当加减,用铲子将红豆及红枣碾压成泥。

取一份红豆泥,用手搓成球形放入盘中,其它依次做好晾凉备用。红豆泥热的时候有点稀,凉了以后会变干些。

鲜酵母用温水浸泡2分钟,搅匀。将酵母水放入面粉中,搅匀,根据面的干湿程度可适当加些清水,揉成面团,这时面团还不太均匀,加盖醒10分钟,再揉搓均匀,这时你会发现揉匀面团是很容易的事,加盖放置2小时左右发至面团原体积的3倍大。将发好的面团揉匀,尽量将面团内的空气挤压出来,将面团分割成均匀的剂子,滚圆,擀成厚约0.5厘米的圆片。

取一个擀好的面皮,放入一个豆沙球包好,搓圆,放置在帘子上,其它依次做好。盖湿布醒发20分钟。蒸锅内加凉水,将豆沙包生坯置于笼屉上,加盖中火蒸20分钟即可。

2、红豆泥制做紫薯豆包

豆沙馅原料:红豆、紫薯、冰糖粉、黄油

豆沙包面皮原料:普通面粉、米酒、清水

红豆提前半天用水浸泡,之后和紫薯一起上笼蒸,这样同时蒸可以节省能源。蒸好的紫薯去皮碾压成泥,红豆也捣成泥,冰糖用料理机打成粉。也可以用白糖。锅中放黄油小火融化,加入紫薯泥和红豆泥翻炒,炒至水分蒸发一部分后放入冰糖粉。继续翻炒,把馅炒到能成团的状态,晾凉。

米酒中加入适量的水和成面团并发酵至两倍大小,发好好的面团分剂擀成皮包入馅料,全部包好后盖上屉布再次饧发15分钟,上笼大火蒸20分钟。

小窍门:馅炒的能成团即可,不要太干。炒的过干,蒸熟后和面皮有脱离现象。

3、红豆泥制做刺猬豆包

豆沙馅原料:红豆、白糖

豆沙包面皮原料:普通面粉、酵母、清水

将安琪酵母用水化开后和面,和好的面团放温暖处发面30分钟。发好的面团揉10分钟以上,这样包子皮会比较筋道。

红豆清洗干净后加适量水放高压锅内10分钟,将白糖加入红豆碗中压制成豆泥待用(喜欢吃甜的可以尝下红豆泥的味道适当增加白糖)。

面剂子用擀面杖擀开,在中间放上红豆泥,收口,用手揉成刺猬身体形状,用简单沿刺猬背部剪出刺状,别忘了给小刺猬点上眼睛哦!(推荐用黑芝麻)。

包好的刺猬豆沙包放蒸锅盖上盖子醒5分钟后开火,大火15分钟后出锅。

豆包制作技巧

简单自发粉和面法:用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的豆包既白又嫩。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题。

和面后,面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

常用酵母和面法:如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了。然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。

制作豆沙泥需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。

豆包营养价值

豆包,也称作豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮,弄碎煮烂,加糖,再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮,在蒸笼里蒸即成。

小豆又名赤小豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。切忌与红豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分,有消脂减肥的功效。

面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

豆沙包富含皂角甙,可以刺激肠道,有利尿,解酒解毒的功效,可以治疗心脏病和肾病、水肿。豆沙包还富含膳食纤维,可以润肠通便、降血压血脂、平衡血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。

豆沙包虽然营养丰富,味道香甜,但因富含淀粉,不宜食用过量,否则会引起腹胀。