春卷是怎么来的

文章目录

一、春卷是怎么来的

1. 春卷是怎么来的

2. 春卷怎么做

3. 春卷有哪些寓意

二、有关春卷有哪些传说

三、为什么要吃春卷

春卷是怎么来的

1、春卷是怎么来的

在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

2、春卷怎么做

笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干。锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。锅内热油,加入香菇炒软。加入韭黄,翻炒一会儿。 加入笋丝和肉丝。加入适量盐,炒匀。淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉。 制作过程(二)包制:取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端。 折起。 两侧向内折起。 向上卷起,收口处涂上一层面粉水。 继续卷起,收口处轻压即可。 锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可。 制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。 包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。 包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。

3、春卷有哪些寓意

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是咬春的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取有头有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有黄金万两的吉庆寓意。

年年春节,必食春卷,一来取其吉祥寓意,二则咸味的春卷里,冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美,等到立春过后,便会老去,食则无味了。遂春节食春卷,既迎了新也辞了旧。吃出吉祥,是千百年来中国特有的食文化,借食物表以心愿,既饱了口腹,也得了祝福,十全十美。

有关春卷有哪些传说

据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。

当今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为“炸春”。

为什么要吃春卷

立春这天,民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日啖春饼,谓之咬春。”旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”