怎样做肉丸子

文章目录

一、怎样做肉丸子

二、如何制作白菜肉丸子

三、如何制作肉丸更鲜美嫩滑

怎样做肉丸子

1、怎样做鸡肉丸子

鸡胸肉买来洗净,把边上的油脂去掉,切成丝后再剁成末。

香菇洗净后把根部切掉,也剁成末备用。

切姜片备用。

准备一只干净的碗,调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀(量根据自己口味增加)

在肉末和香菇末放在干净的碗内,加入生粉、盐、胡椒粉,耐心搅拌均匀。

手上沾点水,用虎口挤出肉丸即可。

挤好的肉丸稍稍用手拍打实。

锅里水烧开后倒点料酒,再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右,煮好后捞出控干水分。

锅里到少量油把姜片爆香,再把丸子放入锅内,中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。

再把调好的酱汁倒入,等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。

2、怎样做软炸肉丸子

主料:猪肋条肉(五花肉)250克。

辅料:山药50克。

调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克。

做法

将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

3、怎样做炸猪肉丸子

材料:猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精。

做法:

七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁)。馒头撕去皮,对搓成馒头屑。猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精。倒入馒头屑。用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性)。握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子。油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可。

如何制作白菜肉丸子

将肉末放入大碗,放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次。

将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒。

放盐2小匙入菜碎里,用手抓均匀至出水,把水倒掉。

再将菜碎冲洗,用网筛捞起菜碎,用手挤干水分。

姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,与菜碎混合。

此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、盐1小匙,用手搅拌均匀。

锅放水,放入些菜叶,大匙装满肉,用手搓成球。

水开后将肉球轻轻放入沸水里,开中大火,等肉球浮起再煮片刻,切开一个肉球察看内里是否熟透,这样就比较稳妥了,再在出品的碗里盛上些汤和菜,把肉球放在上面,撒上葱花,得嘞。

如何制作肉丸更鲜美嫩滑

第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。

第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。

第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。

制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。