做卤斑鸠放什么调料

文章目录

一、卤斑鸠简介

二、做卤斑鸠放什么调料

三、卤斑鸠的常见做法

四、卤斑鸠的食物相克知识

卤斑鸠简介

1、卤斑鸠主要有什么食材组成

斑鸠。

2、哪个地方的菜

五香卤斑鸠属于四川美食中川菜的冷菜一类。

3、味道及其一般的做法

特点是肉质细嫩,色泽棕红,鲜香味美。与一般卤菜做法类似。

做卤斑鸠放什么调料

1、卤斑鸠在卤制过程中应当多添加几次调料以及卤汁,这样做出来的卤斑鸠味道才更好。

2、对于新鲜的斑鸠,应该使用适量的醋进行腌制,达到去除腥味的目的。

卤斑鸠的常见做法

做法一:

1、原料:

斑鸠4只,味精1克,酱油5克,卤水2500克,香油25克。

2、做法:

选用鲜活的捕斑鸠,干煺毛(茸毛用酒精火燎净),挖净鸟弹,洗净,从背尾割开,去脏、头、脚爪,将翅膀翻扭在背上盘好,放入沸水锅内煮净血水,在卤水内卤半个小时至熟,捞出,斩成4厘米长、1.3厘米宽的条,摆入盘内,取少许卤水加酱油、味精、香油,均匀浇在斑鸠上即成。

做法二:

1、原料:

斑鸠数只(约1000克)盐200克料酒300克糖色适量姜:100克葱200克香料包1个酱油100克味精30克鸡精20克鲜汤3000克香油10克。

2、工艺流程:

斑鸠加工-->汆水待用-->制作卤水-->加入斑鸠-->卤制成熟-->捞起改刀-->淋汁上桌。

3、做法:

3.1、将新鲜斑鸠干煺毛(茸毛可用酒精火燎尽),取尽鸟枪子弹、腐肉,从背尾剖开,去内脏洗净,斩去头、爪,将翅膀翻扭在背上盘好,出一水待用。

3.2、锅洗净掺入鲜汤,放入盐、料酒、糖色、姜、葱、味精、鸡精、香料包,烧沸出味成红卤水。把斑鸠投入卤至熟时捞出,冷却后改刀盘,淋上适量原卤汁、香油卤斑鸠这道美味的佳肴就制作完成了。

做法三:

1、用料

主料:斑鸠400克。

调料:卤汁,五香。

2、做法

2、1、首先要先将斑鸠杀死,放沸水里片刻,除去羽毛。

2.2、其次再从背尾部剖开,去除内脏,洗干净后,将其头和爪去除。

2.3、接着将翅膀翻扭在背上盘好,出一水,入红卤锅内卤熟捞出。

2.4、冷却后改刀装盘。

2.5、最后淋上适量原卤汁即成。

卤斑鸠的食物相克知识

目前暂无相克食物。