火爆荔枝腰什么时候放调料

文章目录

一、火爆荔枝腰什么时候放调料

二、火爆荔枝腰的一般做法

三、火爆荔枝腰的由来

火爆荔枝腰什么时候放调料

1、猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2·5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、本耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。

3、盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约220℃),下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。

火爆荔枝腰的一般做法

火爆荔枝腰做法一

1、猪腰洗净,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净,切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热,下油加热,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣酱,炝锅。

5、加入腰花爆炒,腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火,装盘。

8、麻辣脆嫩的火爆腰花。

火爆荔枝腰做法二

1、将腰子对半切开,把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。

2、处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用,青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用伢伢岛的火爆腰花

3、锅内热油,走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。

4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

火爆荔枝腰做法三

1、猪腰切成块,在切成腰花状。

2、洋葱青椒洗好切好等待下锅

3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。

4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。

5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

火爆荔枝腰的由来

火爆荔枝腰是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。形如荔枝,脆嫩鲜香,味美爽口,健身养气。以猪腰, 水发木耳,冬笋,泡辣椒,豌豆苗制作而成。