饺子粉和面粉的区别

文章目录

一、饺子粉和面粉的区别

二、饺子粉怎样保存

三、饺子粉能够做面包吗

饺子粉和面粉的区别

1、饺子粉和面粉的区别

1.1、高筋粉:色彩较深,本身较有活性且润滑,手抓不易成团状;比较适宜用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。

1.2、中筋粉:色彩乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比方包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别阐明的面粉,都能够视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装上面一般都会标明,适宜用来做包子、饺子、馒头、面条。

1.3、低筋粉:色彩较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比较适宜用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

饺子粉和面粉的区别是使用的方式上面的区别,饺子粉是高筋粉,而面粉分为三种品种,高筋粉也是其中的一个品种。不同的筋粉它们使用的食物是不一样的,一般作为蛋糕的都是低筋粉,一般做面包的都是饺子粉也就是高筋粉,包子都是用中筋粉。

2、饺子粉的成效与效果

2.1、从烹饪科学的视点看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方法,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒灭菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,确保了食物安全。并且,食物的养分成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而丢失。

2.2、从膳食结构视点看,饺子的馅料都包在面皮中,能够做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,养分丰厚并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

2.3、从养分视点看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,能够使食物中淀粉类多糖充沛裂解,利于人体吸收。

饺子粉怎样保存

1、通风杰出,面粉有呼吸效果,所以有必要使空气流通,使面粉有空气可作使用。

2、湿度干爽,面粉会按环境的温度及湿度而改动本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量添加,简单结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。抱负的湿度约60%-70%之间。

3、适宜温度,贮藏的温度会影响面粉的熟成时刻,温度愈高,熟成愈快。但温度相同缩短面粉的保质期。面粉储荐抱负温度为18℃-24℃。

4、环境洁净,环境洁净可削减害虫的繁衍,微生物的繁衍,进而减低面粉受污染的时机。

5、没有异味,面粉是会在空气中吸收及贮藏气味的材料,所以在贮存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地,为了有杰出的通风,削减受潮、削减虫鼠的污染及法例的规则,这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应当心木刺,做成污染。

7、先进先出,确保面粉的稳定,削减人为所构成面粉过期。

8、定时清洁,削减虫鼠繁衍,进而减低面粉受污染、包装受损坏的时机。

饺子粉能够做面包吗

饺子粉是可以做面包的，步骤如下：

1、扩展阶段:指将面团渐渐拉开,可构成薄膜,不易开裂,破洞呈锯齿状;适宜做一般的甜面包。

2、完结阶段:指扩展后构成大片的薄膜,破洞边际润滑。这个阶段的面团适宜做土司。

3、面包机揉面,拌和程度会影响面包成熟后的安排。

4、拌和不行:面包内部安排粗糙,且多颗粒,色彩多呈褐黄色,而结构不均匀有条纹,拌和不行的面团亦因面团性质较湿和硬,所以在征途操作中甚为困难。

5、拌和过度:面团拌和过度构成了过于湿粘的性质,在整形操作上极感困难,面团滚圆后无法耸立而向四周扩展,用此类面团烤出来的面包,相同因无法保存膨大的空气而使面包体积小,内部多空洞,安排粗糙而多颗粒,质量级差。