藿香鲫鱼什么时候放调料

文章目录

一、藿香鲫鱼什么时候放调料

二、藿香鲫鱼的一般做法

三、藿香鲫鱼的由来

藿香鲫鱼什么时候放调料

材料：鲫鱼500克(1条)、鲜藿香叶50克、(菜市场有卖的)、花椒、泡姜1个、蒜2个、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精。

1、鲫鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。

2、热油锅把鲫鱼煎,煎的两面发黄即可,捞出,剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开,再把鲫鱼放下去焖4分钟,过程中要翻面哈。

3、再把鱼铲到盘子里,把藿香叶撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放醋,味精,勾芡淋在鲫鱼上即可。

藿香鲫鱼的一般做法

藿香鲫鱼做法一

1、准备工作,泡椒泡姜蒜粒剁碎。葱切小段粒葱白葱叶分开放在,藿香剁碎。

2、鲫鱼处理干净,胡椒姜粉料酒揽10分钟+,沥干,没厨用吸水纸的用漏网滴一会儿,再晃几下换个角度滴一会儿水,嫌麻烦就在淀粉里滚一下吸下水。

3、大火热开油,关成小火,放鱼,不要动,等成型后再翻鱼,这样不会烂肉掉皮。根据自己口味掌握炸鱼时间。

4、将就炸鱼的油,大火烧热关中小火放豆瓣酱,花椒粒炒,再放泡椒姜蒜白白,醋10滴,生抽+老抽半勺,白糖半勺,大火爆香,炒熟出香味,锅里加料酒黄酒水,差不多淹过鱼,烧开放鱼放适量鸡精,转中小火烧10-15分钟。

5、单独把鱼出锅摆盘。锅里到半碗淀粉水大火收汁,看差不多了就放藿香,葱叶进锅,10秒左右起锅把汁水到入鱼盘。完成。

6、最后一步消灭它。鱼汤泡饭能把自己撑到死还想吃。

藿香鲫鱼做法二

1、将鲫鱼治净两面各划几刀,加入盐和料酒抹匀腌制,倒掉多余的水,将少许生粉拍在鱼身上,下油锅炸至焦黄捞出沥油。

2、郫县豆瓣剁碎,泡姜泡辣椒切末,蒜切末,藿香叶切碎。

3、锅内留底油,下入豆瓣炒出红油,下入泡姜泡辣椒蒜末炒出香味,掺入鲜汤烧开,调入老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精调味。

4、下入鲫鱼和一半的藿香叶烧至,一边烧一边将汤汁浇在鱼身上,待汁收至一半时盛出鲫鱼。

5、继续大火收汁,之快干时淋入水淀粉,下入剩下的藿香叶搅匀淋在鲫鱼上。

藿香鲫鱼做法三

1、破好的鲫鱼,洗干净用料酒、盐腌制15分钟。

2、泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。

3、热锅,待油热,放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。(家里面舍不得油可以少放点,像我这样,用平底锅煎)。

4、另起锅,油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。

5、加水(最好是高汤),放入炸好的鱼。加点醪糟水(酒酿)、藿香叶、蒜瓣。

6、鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。

7、锅里的调料加点水豆粉,快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。

藿香鲫鱼的由来

藿香鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是夏季消暑祛湿理气开胃菜。