腊八豆腐配什么炒

文章目录

一、腊八豆腐配什么炒

二、腊八豆腐的营养价值及功效

三、腊八豆腐的做法要点

腊八豆腐配什么炒

1、腊八豆腐配什么炒

腊八豆腐是安徽黟县地区的传统小吃。食用方法有很多,可以与肉炒或者炖,也可以配成凉盘吃。

食材:腊八豆腐1个,猪瘦肉100g,胡萝卜1根,洋葱1个,青椒1个,食盐适量,料酒少许,姜片少许,生抽适量,食用油适量,清水少许,制作时间约10-20分钟。

步骤:

1.1、把腊八豆腐洗净切薄片;

1.2、猪瘦肉洗净切片加入姜片、料酒、食盐、生抽抓匀腌制待用;

1.3、青椒、胡萝卜、洋葱洗净全部切片;

1.4、炒锅倒油烧至5成热,下入肉片滑炒至变色出香味后盛出;

1.5、锅里留油,放入腊八豆腐翻炒倒入适量清水稍焖一会(腊八豆腐本身有咸味,这一步可不放盐);

1.6、最后把洋葱片、胡萝卜片、青椒、肉片全部倒入锅中加入少许食盐炒至全熟后即可盛出。

2、腊八豆腐的传说

说到这腊八豆腐,有的说是在腊八节制作,故而称作“腊八”,也有的说其实与腊八节没有太大关系,而是源于一个传说中的巧合。据说古时一对夫妇过着恩爱的生活,男的出外经商,女的在家做女红。有一天,刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。这妻子走得急,临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上,结果此去隔了二三个月才回家。

等到妻子给人做完衣裳回了家,发现门口石磨上的豆腐变得金黄坚硬,还能闻到香气,就切下品尝,发现味道很好,并用同样的方法,加上盐,带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品,与丈夫同行的朋友吃了豆腐,都觉得味美且干燥容易携带,连连称好,丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”,而黟县方言的“老婆”字音发声很象“腊八”,久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。

3、腊八豆腐的制作方法

3.1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。

3.2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

3.3、成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。

如今当地人为了一年四季都吃上腊八豆腐,制作的店家改用柴火烘干,白天做好的豆腐,晚上拿来烘。外面烧柴,鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时,5天才能将豆腐烘得嚼劲十足,一个重约半斤左右(约合七八两豆子做成)。

腊八豆腐的营养价值及功效

1、腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪,营养价值较高,适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白,有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。

2、腊八豆腐是比较理想的食品,对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是,腊八豆腐盐分相对较多,含有一定量的嘌呤,肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高其中蛋白质营养的利用率。

腊八豆腐的做法要点

1、用小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入圆形土布袋压制成坯,朝上一面中间略凹,供晒制时洒抹盐巴用。

2、圆形土布袋子一定要束紧,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,越紧越不会出现豆腐内里的空洞间隙,最后挤出多余的水分后,撤去圆形土布袋,形似奶酪的腊八豆腐坯子就这样定型了。

腊八豆腐烹饪须知

1、如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。

2、腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。