五柳脆皮鱼什么时候放调料

文章目录

一、五柳脆皮鱼什么时候放调料

二、五柳脆皮鱼的一般做法

三、五柳脆皮鱼的由来

五柳脆皮鱼什么时候放调料

1、鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。再用刀片去鱼大骨。洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。

2、瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。

3、炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身挺直变脆时捞出,摆在鱼盘中。

4、炸鱼的同时,另坐一锅,落底油,下番茄酱,偏出红油,落五柳料、料头、绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精,煮开后,勾玻璃芡,加入炸鱼的热油30克推匀,浇在鱼身上即成。

五柳脆皮鱼的一般做法

五柳脆皮鱼做法一

植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克。

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

五柳脆皮鱼做法二

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁，面粉、淀粉加水调成糊。

2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

3、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。

4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。

5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

6、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8、再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟糖。

9、待油热至八成时,将鱼复炸至。

10、用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

11、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

12、再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

五柳脆皮鱼做法三

1、处理好的鲤鱼剞花刀,处理鱼很关键,花刀并不复杂。

2、清洗好以后沾干水分,撒盐入味,然后给鱼挂糊,糊是全蛋面粉糊。

3、炸鱼,这一步注意油温要高,鱼头先入锅,定型很重要。

4、炸鱼的过程中处理小料,蒜切成蒜末,哈密瓜切块,黄瓜苗改刀。

5、鱼出锅以后,烧糖醋汁,清水入锅,加两大勺糖,加两大勺醋,烧开后加水淀粉, 加蒜茸,淋点明油。

6、炸好的鱼装盘,浇上糖醋汁,再撒上切好的哈密瓜和黄瓜苗,这道菜就做好了。

五柳脆皮鱼的由来

从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。