糖蒜和腊八蒜区别

文章目录

一、糖蒜和腊八蒜区别

二、腌制糖蒜的正确方法

三、腊八蒜的腌制方法

糖蒜和腊八蒜区别

1、糖蒜和腊八蒜区别

1.1、腊八蒜,仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣,腌好后,蒜瓣呈现绿色,口味酸辣,北方人喜欢在年三十配着饺子吃,那叫一个香。糖蒜,随时都可以做,不过新蒜的话更好吃,是用白糖和醋腌制的整头的大蒜,腌好后,呈现银耳白色,口味酸甜。

1.2、腊八蒜一般以米醋为主,泡制后蒜颜色为绿色,泡后的醋微辣,炒白菜口味特别,非常好吃。糖蒜:糖很重要,一般用白醋泡制,泡制后的蒜为白色,辣味很小,甜。

2、腊八蒜的功效

2.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

2.2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

2.3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

2.4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

2.5、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、糖蒜的功效

3.1、糖蒜里含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素,不仅如此,它还含有多种挥发性的硫化合物,这些对人体非常有益。食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的新陈代谢和延缓衰老。

3.2、糖蒜里含有大蒜素,大蒜素是一种天然杀菌素。因此糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有抑制和杀灭的作用,同时还可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染性疾病和驱虫的功效。

3.3、糖蒜还富含丰富的硒,能够加速人体内过氧的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞的产生。科学研究表明,糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的预防作用。

3.4、糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜,酸甜可口,有蒜香味,却又不辣不辛。如果吃了含脂肪较多的肉类食物,不妨吃点糖蒜,即可解除油腻,还可以促进人体消化和吸收。

3.5、儿童久咳不愈,不妨喝点糖蒜水,对病症有一定的缓解作用。

腌制糖蒜的正确方法

1、材料:大蒜。调料:盐、红糖、白醋、酱油。

2、将大蒜剥去最外面的一层皮备用。

3、锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入20分钟,捞出沥干水分,放凉备用。

4、原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁。

5、将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。

6、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天,每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。

7、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。

腊八蒜的腌制方法

1、材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。

2、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

3、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

4、注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

5、调味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味。