干炸带鱼怎么做最有营养

文章目录

一、干炸带鱼简介

二、干炸带鱼怎么做最有营养

三、干炸带鱼怎么做营养会流失

四、干炸带鱼各食材的处理方法

干炸带鱼简介

干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口,酥脆诱人。

干炸带鱼怎么做最有营养

干炸带鱼做法一

1、带鱼去内脏洗净,去头尾切成段备用。

2、带鱼控水以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,胡椒粉,花椒粒,盐,姜片腌制30分钟。

3、平底锅放适量油煎炸。

4、一面煎炸黄了之后翻面继续煎炸至金黄。

5、锅里放入一小碗水没过带鱼,再加适量盐,盖上盖子煮5分钟。

6、最后煮到水差不多收干,带鱼也就好了。

干炸带鱼做法二

1、超市买的带鱼段。

2、将带鱼切成小段,加料酒和盐腌制15分钟。

3、鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗。

4、将蛋液倒入面粉中。

5、加入少许盐,再加入点清水顺一个方向搅拌成糊。

6、带鱼裹满蛋糊。

7、油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。

8、椒盐我用的买的那种,比较细腻,粘着吃口感也不错。

干炸带鱼做法三

1、带鱼洗净,去头、去尾,加入盐和鸡精。(我是赶集买的,便宜,不过薄而小)。

2、加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。(其实可以自己根据做饭的统筹来煎,比如说,开始做饭之前腌上,炒完了其他的开始煎鱼。就算是腌上立即吃也是可以的。)

3、加入姜丝,调匀。

4、将姜丝挑出,平底锅内倒入油,油能浸过鱼的一大半即可,半煎半炸的状态。一定要热油下锅,这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅,可以在油中放少许姜丝。(炸鱼的油一般不会再次利用,倒多了很容易造成浪费,所以尽量用平底锅,这样面积更大,油用的也少。)将鱼炸至两面金黄即可出锅。

干炸带鱼怎么做营养会流失

带鱼炸的时间不宜过长，否则营养会流失。

干炸带鱼各食材的处理方法

1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,清除内脏和鱼鳃,如果用油炸,可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净方便。

2、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。

3、用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

4、如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

5、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。