做扒海参放什么调料

文章目录

一、扒海参简介

二、做扒海参放什么调料

三、扒海参的常见做法

四、扒海参的食物相克知识

扒海参简介

以海参、猪肉、鸡翅为主要原料的一道滋补菜肴,此菜色赤褐,海参质地柔软滑润,香浓味醇,营养丰富。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。

做扒海参放什么调料

1、将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;

2、猪肉切成大片;

3、鸡翅剁成段;

4、葱切成长5厘米的段;

5、炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒;

6、烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;

7、将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;

8、炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;

9、从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;

10、肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;

11、用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

扒海参的常见做法

扒海参做法一

1、海参洗干净。

2、洋葱洗干净。

3、海参切成块。

4、海参入水焯后捞出沥干水。

5、洋葱切成块。

6、起油锅,蒜姜入锅炒香。

7、洋葱入锅炒。

8、海参入锅炒。

9、加酱油炒。

10、加料酒炒。

11、加白糖炒。

12、加盐、鸡精炒。炒均匀即可出锅享用。

扒海参做法二

1、将猪肘用沸水氽洗干净,去骨,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2;葱切段、姜切片。

2、将猪肘放在有红曲米水的酱汤中慢火炖30分钟,取出皮朝下放在大碗内,加入炖肉原汤上蒸笼蒸60分钟。

3、海参用沸水焯出,加葱段、姜片、酱油、味精、高汤烧入味。

4、将蒸好的肘子反扣大盘中央,用海参围摆一周,把原汤调味、调色,用湿淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。

扒海参做法三

1、将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

4、锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

扒海参的食物相克知识

不宜与海参同吃的食物

1、甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分,也是很好的食品添加剂和香料基料,比如酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时,放这些调料可以起到很好的调味效果,但是海参就另当别论了。

2、食用醋

中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果,因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩,从而不利于营养的吸收。