双菇炖南蛇什么时候放调料

文章目录

一、双菇炖南蛇什么时候放调料

二、双菇炖南蛇的一般做法

三、双菇炖南蛇的由来

双菇炖南蛇什么时候放调料

1、蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;

2、煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;

3、将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;

4、将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;

5、汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;

6、口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;

7、净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;

8、跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

双菇炖南蛇的一般做法

双菇炖南蛇做法一

1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里,倒入适量清水或山泉水、纯净水。

2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅,盖上盖大火烧开后去浮沫。

3、打尽浮沫后转小火,炖5小时左右就可以吃了。

双菇炖南蛇做法二

1、先把蛇头钉在树上,用剪刀把蛇皮从蛇头下面剪开一圈。

2、然后把蛇皮翻出,往下褪下蛇皮,去掉蛇的内脏,但可把蛇胆直接吞到腹中。

3、把褪下的蛇皮,用剪刀剪开,切段,用开水烫掉蛇磷,用手也抹,蛇磷就脱落。

4、把剥了皮的蛇切段,生姜剁碎,放入锅中,盖上盖子,煲40分钟,焖5分钟。

5、起锅,装汤,吃蛇肉。

双菇炖南蛇做法三

原料:蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。

1、蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。

2、汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。

双菇炖南蛇的由来

双菇炖南蛇是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等,此菜清汤本色,清香鲜。具有健脾开胃、清热去火的功效。