做龙眼凤肝放什么调料

文章目录

一、龙眼凤肝简介

二、做龙眼凤肝放什么调料

三、龙眼凤肝的常见做法

四、龙眼凤肝的食物相克知识

龙眼凤肝简介

龙眼凤肝是一道地方传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。

做龙眼凤肝放什么调料

1、将肝洗净,在开水中氽过;

2、切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;

3、将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;

4、锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;

5、取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;

6、再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;

7、锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。

龙眼凤肝的常见做法

龙眼凤肝做法一

1、将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;

2、将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;

3、将葱姜洗净,葱切段,姜切片;

4、取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;

5、再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;

6、持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。

龙眼凤肝做法二

1、将肝去筋膜洗净,用筷子从侧面穿个洞,将咸蛋黄搓成条酿进小洞中,然后用牙签封好口。

2、坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用。

3、将肝放入卤汤中,以小火卤约25分钟,然后关火再焖20分钟。

4、将肝捞除后晾凉,顶刀切片即可。

龙眼凤肝做法三

1、先将猪肝顺长两端直切整齐,然后在猪肝中线两侧,戳穿两个约l厘米厚的圆形深孔。

2、将肥膘肉切成直径约1厘米的圆条,然后用竹筷塞人猪肚的两个圆孔内,加料酒、盐、糖腌渍半小时,待用。

3、上锅加清水1000毫升,放入葱、姜、花椒、大料、酱油熬出香味后,下猪肝烧沸,用小火焖至熟透捞出,晾凉后抹上香油。

4、用刀顺猪肝横向直径切成约2厘米厚的薄片,装入盘中,淋卤猪肝的原汁和香油即成。

龙眼凤肝的食物相克知识

油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。