四喜鸭子怎么做最有营养

文章目录

一、四喜鸭子简介

二、四喜鸭子怎么做最有营养

三、四喜鸭子怎么做营养会流失

四、四喜鸭子各食材的处理方法

四喜鸭子简介

四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。

四喜鸭子怎么做最有营养

四喜鸭子做法一

主料:净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

四喜鸭子做法二

1、鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。 放入少许老抽,抹匀,上色。

2、再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。

3、锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。

4、捞出,控干油。

5、将炸过的鸭腿放入砂锅内。

6、倒入一小碗花雕酒。

7、倒入三分之一碗生抽,少许老抽。

8、放入葱姜八角。

9、加入少许盐。

10、放入冰糖少许,调味。

11、大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。

12、取出即可。

四喜鸭子做法三

1、将鸭肉处理好后切开,然后将鸭骨切断,然后再去掉鸭舌。

2、猪肉洗干净后切成丁,和鸭肉一起放入碗里,倒入酱油拌匀后腌制。

3、腌制十分钟左右捞出控干,然后放入烧热的油锅中炸。

4、炸成棕色之后捞出,控干油,然后将猪肉放入砂锅中,再放入葱姜。

5、放入花椒八角桂皮,倒入清汤,放入盐和味精。

6、倒入绍酒,搅拌均匀后小火慢慢炖煮2小时。

7、炖煮至熟烂就可以捞出,然后将皮卤摆在大盘中。

8、然后将猪肉摆在鸭肉周围,然后将汤汁倒入锅里烧开。

9、最后倒入水淀粉勾芡,再倒入芝麻油淋在鸭肉中就可以了。

四喜鸭子怎么做营养会流失

四喜鸭子做的时间不能过长，否则鸭肉的营养会流失。

四喜鸭子各食材的处理方法

1、鸭毛蜕去清理内脏后,用镊子拔去细毛。

2、把鸭屁股剪掉。

3、把鸭脖子剁下。

4、在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体。

5、鸭腹部全部剖开。

6、鸭翅根部切一刀,分离鸭翅和身体。

7、把腹腔对切成两半。

8、再把两半竖着对切。

9、横着切成块。

10、鸭脚和鸭腿分离。

11、鸭翅也分成两段。

12、再次清洗就可以拿来做美味的鸭肉了。