做腊八蒜的适宜温度是多少

文章目录

一、做腊八蒜的适宜温度是多少

1. 做腊八蒜的适宜温度是多少

2. 做腊八蒜用原醋

3. 腊八蒜的小窍门

二、腊八蒜的来历

三、腊八蒜的功效

做腊八蒜的适宜温度是多少

1、做腊八蒜的适宜温度是多少

做腊八蒜的最适宜温度10℃以下0℃以上,必须密封存放。

因为腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因此存放的温度太高、太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。存放的温度太低、太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。

当腊八蒜腌制好以后,存放的温度需要提高到10到-15°之间,这样的环境下,腊八蒜可以保存十天左右。

2、做腊八蒜用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。

原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色,无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的,没有保健作用。

3、腊八蒜的小窍门

提前泡好的腊八蒜,湛清碧绿真漂亮,就着饺子那么一吃,美! 做腊八蒜很简单,只要掌握几个小窍门,你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。

3.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。

3.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

3.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

3.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。

3.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。

腊八蒜的来历

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。

北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。

然而中国人讲究面子和彩头,不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人,欠债的自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了,念在那份苦心上,“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣,好让债主们有钱过年。

腊八蒜的功效

具体来说有以下几个功效:

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。