怎么卤牛肉最好吃

文章目录

一、怎么卤牛肉最好吃

二、吃卤牛肉的好处

三、怎么挑选牛肉

怎么卤牛肉最好吃

1、怎么卤牛肉最好吃

把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

2、卤牛肉的诀窍

2.1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。

2.2、肉汤的量可根据爱好调整。

2.3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。

2.4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。

2.5、这种炖牛肉不要放大料。

3、吃卤牛肉的禁忌

3.1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。

3.2、牛肉和豆酱一起吃,很容易会伤及五脏。

3.3、牛肉与香附子同吃,容易生九子疮。

3.4、牛肉与韭菜同吃,容易上火。

3.5、牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎。

3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。

3.7、牛肉与猪肉同吃,一温中健脾,一冷腻滋阴,一温一寒,互相抵触。

3.8、牛肉不可与鱼肉同烹调。

3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否则很容易会引起中毒。

3.10、牛肉和红糖同吃会涨肚子。

吃卤牛肉的好处

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素维生素食品B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质蛋白质食品的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动运动食品员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸氨基酸食品。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

怎么挑选牛肉

1、一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

2、二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

3、三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。