鸡血的吃法_哪些人不能吃鸡血

文章目录

一、鸡血的简介

二、鸡血的食用处理方法

三、鸡血的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃鸡血、鸡血的注意事项

1. 哪些人不能吃鸡血

2. 鸡血的适用人群

3. 鸡血的食用禁忌

鸡血的简介

1、简介

鸡血,俗称“鸡红”,质细腻,通常被制成血豆腐食用。在国内,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。

2、图片

鸡血的食用处理方法

鸡血怎么凝固

往鸡血里加盐,即相当于加入了杂质,使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质,容易与血液里的血小板发生反应,加速血小板凝固。

具体做法:用冷水加点盐,充分搅拌,大概1:10(盐:水)的比例,把鸡血注入搅拌好的盐水容器里,鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度,待完全冷却后,鸡血就凝固了。

鸡血的吃法（做法）大全

一、鸡血汤

原料:豆腐100克、虾米10克、鸡血50克、鸡肉50克、菠菜50克、鸡蛋50克

调料:香油2克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克

做法:

1、鸡肉切丝;

2、豆腐和鸡血切成小条;

3、海米用沸水泡发好;

4、菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水烫后,放入冷水内漂凉,捞出挤干;

5、锅放在火上,加入鲜汤,放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐,烧沸撇去浮沫;

6、再放入菠菜,用湿淀粉勾芡,把鸡蛋打开甩入汤内;

7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。

二、酸辣鸡血

材料:鸡血、辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、醋、葱花

做法:

1、将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。

2、锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。

3、取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成。

三、水煮鸡血

材料:鸡血500克、鸡蛋1个、色拉油250克、盐3克、葱段10克、鸡精3克、姜片10克、白糖5克、香醋10克、麻椒25克、干辣椒节50克、黄酒15克、淀粉10克、郫县豆瓣酱50克

做法:

1、将鸡血洗净,入沸水锅中,焯水,捞出,切片,盛入大汤碗中。

2、炒锅内倒入油烧热,放入干辣椒节、麻椒炒香,再放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片煸炒片刻,再放入白糖、香醋、黄酒、沸水煮出香味,放入精盐、鸡精,倒入盛有鸡血片的汤碗中。

3、炒锅中倒入油烧至八成热时,浇在盛有鸡血片的汤碗中,即可。

四、炒鸡血

材料:熟鸡血250克,当归3克,川芎3克,肉糜50克,油75克,酱油5克,盐、料酒、味精各适量,湿淀粉15克,鲜汤150克,青蒜少许

做法:

1、将熟鸡血剖成1厘米小方块,用清水洗后,沥干。

2、将当归、川芎用热水泡软。

3、将锅置于旺火上烧热,再倒入油,油热后投入肉糜、当归、川芎煸炒,加料酒、酱油、鲜汤、盐,再加入细盐、味精、青蒜,最后用湿淀粉勾芡即成。

哪些人不能吃鸡血、鸡血的注意事项

1、哪些人不能吃鸡血

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡血。

2、鸡血的适用人群

贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人适宜常吃鸡血。

3、鸡血的食用禁忌

食用鸡血无论烧、煮一定要氽透;烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪;食用鸡血时,不宜加工过久,否则做老了,就如嚼蜡,影响口感。