怎样蒸螃蟹才好吃

文章目录

一、怎样蒸螃蟹才好吃

1. 怎样蒸螃蟹才好吃之黄酒蒸螃蟹

2. 怎样蒸螃蟹才好吃之古法糯米蒸蟹

3. 怎样蒸螃蟹才好吃之粉丝蒸螃蟹

二、螃蟹的挑选方法

三、蒸熟的螃蟹能放几天

怎样蒸螃蟹才好吃

1、怎样蒸螃蟹才好吃之黄酒蒸螃蟹

材料:螃蟹6只。黄酒，鲜贝露调味汁，姜，醋，糖，芝麻油，棉线均适量。

做法:

1.1、准备好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净。

1.2、准备好棉线,捆扎螃蟹;全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉。

1.3、螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟。

1.4、取出剪去棉线,摆盘;9.用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。

2、怎样蒸螃蟹才好吃之古法糯米蒸蟹

主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。

调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。

做法:

2.1、将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟，葱洗净切细末。

2.2、将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时。

2.3、糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。

3、怎样蒸螃蟹才好吃之粉丝蒸螃蟹

材料：50克粉丝和两只大闸蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小葱和蒸鱼豆豉。

做法：

3.1、首先将粉丝浸泡软,铺在盘底,然后撒上葱花蒜末和姜末。

3.2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上。淋上蒸鱼豆豉,将整盘放入锅内蒸(水开后放入,一直保持大火蒸)。

3.3、用大火蒸5到8分钟后取出(具体时间看螃蟹大小而定),撒上一点葱花,最后淋上滚烫的热油,就可以吃啦。加一点葱花的原因是好看,调色,如果不喜欢吃葱的话不用加也没事的。

温馨提示：这种做法下葱油是很清香的,但是貌似会掩盖掉蟹自身的清香,但是味道是没得说的,非常好吃。另外,这道菜的精华在粉丝上面,根根粉丝融入了蟹的清香。这里的螃蟹应该选取活螃蟹,新鲜。但是剪开的话可能会有点残忍。螃蟹有汗性,所以配黄酒生姜醋食用。

螃蟹的挑选方法

螃蟹的种类是很多的,可以分为几百种,但是无论哪种螃蟹,挑选时都可以遵循下面四个步骤:

1、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

3、掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

4、查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

蒸熟的螃蟹能放几天

首先,大闸蟹煮熟以后最好当天吃完,不要保存。因为蟹黄熟了之后很容易变质,大闸蟹的蟹肉含水分子较多长时间的放置会导致水分流失,从而丧失大闸蟹本身的美味。如果是香辣大闸蟹的话,外围包上一层油脂可以保护水分不被流失。而且,煮熟之后的大闸蟹再次保存会导致口感降低。而且存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。

其次,万一吃不完的话,剩下的该如何保存。

一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),而且存放到冰箱之前要用保鲜膜包起来,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

最后,不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,一般来讲,存放超过5天的大闸蟹就不宜再食用。因此,螃蟹宜现做现吃,不要存放。