怎样制作饺子馅

文章目录

一、怎样制作饺子馅

1. 韭菜鸡蛋饺子馅的制作方法

2. 鱼肉饺子馅儿的制作方法

3. 大肉葱饺子馅的制作方法

二、制作饺子馅的原则

三、吃饺子的好处有哪些

怎样制作饺子馅

1、韭菜鸡蛋饺子馅的制作方法

原料:韭菜、鸡蛋、耗油、生抽、生粉、盐。

做法:

1.1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末,用盐先小腌片刻后,轻轻抓去韭菜中的水分。

1.2、鸡蛋打散,放入1勺温开水混合,打成蛋液。

1.3、锅烧热,倒入食用油+猪油烧至7成热,倒下蛋液,当蛋液周边冒泡,底部开始凝固时,用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块,然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末,越小越好,倒入蚝油拌匀鸡蛋末。

1.4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起,倒盐、生抽调味,加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。

2、鱼肉饺子馅儿的制作方法

主料:鲈鱼500g,韭菜150g,猪肉150g。

辅料:花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。

步骤:

2.1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净。取中间部分用,鱼太大吃不了那么多。

2.2、五花肉更好,家里只有这些瘦肉了,猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水。

2.3、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。

2.4、加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀待用,面粉加水和成面团。

2.5、擀面皮、切成三角块,把肉馅包入面皮中。

2.6、锅中水烧开,下入饺子,水再开后打一遍凉水。共打两遍凉水就可了。

3、大肉葱饺子馅的制作方法

食材:猪肉、大葱、盐、姜、花椒面等。

方法步骤:

3.1、切肉剁馅。虽说现在生活方便,买肉的时候可以直接搅拌好,回家可以加上调料之间包就可以了,先将肉切成小片或者条状,然后拿菜刀不停得在案板上面剁,直到剁成肉泥,找不出肉丁为止。

3.2、切入大葱。肉剁的差不多成肉泥的时候把洗好的大葱切段放进肉馅里面一切剁,直到猪肉和大葱混合均匀。在这个过程中有的人喜欢往馅子里面加点酱油,这个可以根据个人口味来决定。

3.3、调制馅子。将剁好的馅子盛入容器中,然后放入盐和花椒面,用筷子搅拌均匀。有的人也喜欢在馅子里面加入少量烧熟的食用油,这个可以根据个人口味来决定要不要加。这一步最重要的是要搅拌均匀,这样馅子的咸淡和口味才会均匀。

制作饺子馅的原则

1、素馅饺子健康营养

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

吃饺子的好处有哪些

1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。