牛腩的吃法_哪些人不能吃牛腩

文章目录

一、牛腩的简介

二、牛腩的食用处理方法

三、牛腩的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃牛腩、牛腩的注意事项

1. 哪些人不能吃牛腩

2. 牛腩的适用人群

3. 牛腩的食用禁忌

牛腩的简介

1、简介

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

2、图片

牛腩的食用处理方法

1、牛腩洗净切好即可根据各人口味烹饪美食。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腩易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛腩肉的前一天晚上把牛腩涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛腩肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

4、新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完。牛腩受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。

牛腩的吃法（做法）大全

1、西红柿牛腩

1-1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。

1-2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。

1-3、把洋葱和胡萝卜切成块。

1-4、1个西红柿去皮切成块。

1-5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。

1-6、把牛腩焯水。

1-7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

1-8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。

1-9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

1-10、放入西红柿继续煸炒。

1-11、煸炒至西红柿成沙粒状。

1-12、加入清水没过肉,大火烧开,加入胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。

1-13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。

1-14、关火加入西红柿酱搅拌均匀,西红柿牛腩即可享用了。

2、红烧牛腩

2-1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水。

2-2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用。

2-3、胡萝卜、土豆切滚刀块。

2-4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。

2-5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。

2-6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。

2-7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。

2-8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。

2-9、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。

2-10、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。

2-11、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。

2-12、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。

2-13、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。

2-14、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。

2-15、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。

2-16、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了。

3、腐竹炖牛腩

3-1、牛腩洗净切成块,在开水中焯出血水。

3-2、准备生姜、青椒、红椒、八角、草果等。

3-3、腐竹泡好切段。

3-4、热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油。

3-5、放姜片、牛肉、啤酒一听、老抽、八角草果香料,炖至牛腩变软。

3-6、放腐竹入锅煮。

3-7、出锅前放青红椒即可。

哪些人不能吃牛腩、牛腩的注意事项

1、哪些人不能吃牛腩

1-1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

1-2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

1-3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛腩的适用人群

一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及目眩的人食用。

3、牛腩的食用禁忌

3-1、一周吃一次牛腩即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

3-2、牛腩与板栗一起吃引起呕吐。

3-3、牛腩与白酒一起吃上火、引起牙齿发炎。

3-4、牛腩与红糖一起吃腹胀。

3-5、牛腩与橘子一起吃不利于营养素的吸收。