秋刀鱼怎么做不腥

文章目录

一、秋刀鱼怎么做不腥

1. 秋刀鱼怎么做不腥

2. 如何选秋刀鱼

3. 秋刀鱼的食用宜忌

二、秋刀鱼的营养价值

1. 抑制高血压、促进脑部发育

2. 预防夜盲症

3. 防衰老

4. 滋补

三、秋刀鱼的做法

1. 蜜汁烧烤秋刀鱼

2. 香煎秋刀鱼

3. 红烧秋刀鱼

秋刀鱼怎么做不腥

1、秋刀鱼怎么做不腥

秋刀鱼味道鲜美,有很多种做法,但是都有一个前提就是:去腥,秋刀鱼去腥的步骤如下:

1.1、秋刀鱼剖开肚子 , 洗净沥净水 , 大蒜去皮 , 切成薄片。

1.2、用利刀在鱼身上 , 每隔 2 厘米切一条刀印以便入味。

1.3、用盐将鱼身上抹匀 , 腌制 5 分钟。

1.4、将大蒜片插入一面的刀痕中。

2、如何选秋刀鱼

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼;从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼;不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣。

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

3、秋刀鱼的食用宜忌

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用,大多数人都适合吃秋刀鱼,包括健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质等,但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。

秋刀鱼的营养价值

1、抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼可以有效抑制高血压、也可促进脑部发育,这是因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。另外,DHA抑制被人们称为脑黄金。DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症

秋刀鱼之所以能预防夜盲症,是因为秋刀鱼中富含维生素A,而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能。

3、防衰老

秋刀鱼有抗衰老的功效,主要得益于秋刀鱼中所含有的维生素E以及丰富的蛋白质含量。我们知道,维生素E能有效减缓细胞衰老,能减少皱纹,而蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果显而易见。

4、滋补

秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,正所谓“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了”。这一句俗语,足以证明秋刀鱼的滋补功效。

秋刀鱼的做法

1、蜜汁烧烤秋刀鱼

1.1、秋刀鱼去腮去内脏,冲洗干净,沥干水分。

1.2、先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上。

1.3、烤箱预热220度,将鱼置于锡纸上,用姜丝撒在鱼肚里及外面,并将腌料汁浇在鱼身上。

1.4、可将锡纸包起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开,烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同。

2、香煎秋刀鱼

2.1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏,加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时。

2.2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面(注只可翻一次,否则鱼皮会粘掉)继续煎至鱼肉微焦,挤柠檬汁在鱼身上,并撒上辣椒面和孜然粉(不吃辣的可不放)即可。

3、红烧秋刀鱼

3.1、把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状,用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。

3.2、用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

3.3、把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。

3.4、之后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅,盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。