胖头鱼的吃法_哪些人不能吃胖头鱼

文章目录

一、胖头鱼的简介

二、胖头鱼的食用处理方法

三、胖头鱼的吃法（做法）大全

四、哪些人不能吃胖头鱼、胖头鱼的注意事项

1. 哪些人不能吃胖头鱼

2. 胖头鱼的适用人群

3. 胖头鱼的食用禁忌

胖头鱼的简介

1、简介

胖头鱼,学名鳙鱼,又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢,是我国着名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱,特别是近几年鱼头火锅的时兴,人们对它更加青睐。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老。

2、图片

胖头鱼的食用处理方法

用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),放出血液让鱼痛快地死去,这样能减少不必要代谢产物的产生,并除去血液中的腥味成分,而不是把鱼“憋”死。与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为2小时左右(10℃下)。需要提醒的是,鱼肉细嫩,表面会附着大量耐低温细菌,因而也容易变质,杀后不宜久存。

胖头鱼的吃法（做法）大全

炖胖头鱼的做法

材料:胖鱼头、酱油、大酱、姜片、大葱、白糖、料酒、耗油、花椒面、八角。

做法:胖头鱼洗净后控水,入预热好的电饼铛略煎一下,或者入平底锅。混合所有的调料调成汁。锅内入油,油热后加入调料汁,加入姜片、葱。放入胖头鱼,豆腐,开锅后再放入宽粉及白菜。炖至汤汁浓稠后既可。

红烧胖头鱼的做法

材料:胖鱼头、葱、豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、胡椒粉、油。

做法:将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后,将鱼头切下放盐卤约半小时。大勺烧热放油,油热放鱼,慢火两面煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。热锅放油,爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水,加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等,勾成汁。把鱼放进去,焖约20分钟至鱼熟起锅。记到中间要翻个面这样两面的味道更全一些。

剁椒鱼头的做法

材料:胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

做法:鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。

哪些人不能吃胖头鱼、胖头鱼的注意事项

1、哪些人不能吃胖头鱼

凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。

2、胖头鱼的适用人群

一般人都可以食用。

3、胖头鱼的食用禁忌

鱼胆有毒不要食用。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。