免烤月饼的做法大全

文章目录

一、免烤月饼的做法大全

1. 绿豆月饼免烤的做法

2. 抹茶雪梅口味冰皮月饼是免烤月饼

3. 咖啡牛奶果冻月饼是免烤月饼

二、月饼的来历

三、月饼的种类有哪些

免烤月饼的做法大全

1、绿豆月饼免烤的做法

做法:

1.1、去皮生绿豆仁洗净温水浸泡5小时;

1.2、沥水蒸1小时;

1.3、取热豆仁550克加糖100克搅匀压成泥;

1.4、加淡奶油50克拌匀;

1.5、取30克豆泥加20克豆沙包成团;

1.6、放入刷过薄油的月饼模压成形;

1.7、放入冰箱冷藏2小时即可食用。

2、抹茶雪梅口味冰皮月饼是免烤月饼

做法:

2.1、先将冰皮粉,香粉过筛后做粉墙状,加入绵糖,凉开水和白油一起搅拌。

2.2、拌成面团状,松弛20分钟。

2.3、将皮料和馅料各自分割成20份,皮18g,馅料 30g。

2.4、将面皮压扁,包入馅料收口。

2.5、 放入模具内轻轻压平。

2.6、左右轻轻震动轻轻扣出即可。

3、咖啡牛奶果冻月饼是免烤月饼

寒天粉:100g,细砂糖:50g,淡奶:70ml,牛奶:300ml,清水:530ml,橙色色素:1滴,速溶咖啡粉:60g。

3.1、假蛋黄部分:锅中倒入细砂糖20g、寒天粉20g、清水130ml、淡奶20ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,加入橙色色素1小滴,搅拌拌匀,关火稍微放凉。

3.2、将“蛋黄液倒入球星模具中,放入冰箱冷藏至凝固。

3.3、牛奶内陷部分:锅中倒入细砂糖30g、寒天粉30g、清水100ml、牛奶100ml、淡奶50ml,开中火搅拌煮沸至完全溶解,关火稍微放凉。

3.4、中号模具中倒入一层牛奶混合液,待其半凝固,放入假蛋黄,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固。

3.5、咖啡外皮部分:锅中倒入寒天粉50g、清水300ml、牛奶200ml,开中火搅拌煮沸,再倒入速溶咖啡粉60g搅拌均匀,关火稍微放凉。

3.6、大号模具中倒入一层咖啡混合液,待其半凝固,放入牛奶蛋黄陷,继续倒满模具,放入冰箱冷藏至凝固7. 取出脱模切块,即可享用。

月饼的来历

中秋节吃月饼相传始于元代。当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一齐响应,起义军如星火燎原。

很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。此后,“月饼”制作越发精细,品种更多,大者如圆盘,成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。

月饼的种类有哪些

1、广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

2、京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

3、苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

4、滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

5、其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。