面包刷蛋液有什么作用

文章目录

一、面包刷蛋液有什么作用

1. 面包刷蛋液有什么作用

2. 刷面材料有哪些种类

3. 烤箱做面包的方法

二、做出柔软面包的八大技巧

三、吃面包需要注意什么

面包刷蛋液有什么作用

1、面包刷蛋液有什么作用

烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液呢?这个作为烘焙入门法则,其实是很简单的,面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的时候,有时候为了防止面团粘在一起,很多人会给面团刷上少许的油,可对于烘焙来讲,面包表面刷上一些蛋液,可不是为了防止面包互粘,而是为了让面包的表皮更加的光滑。

另外,用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样,有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面团上,比如大家喜欢的芝麻之类的,增加面包的颜值。

2、刷面材料有哪些种类

2.1、全蛋清+水：蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

2.2、全蛋液+水：全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

3、烤箱做面包的方法

3.1、将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、食用油二汤匙、高活性干酵母一平汤匙、高筋面粉800克左右倒入和面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒,夏天常温即可,冬天则要放到30度的常温箱发醒,家庭没有常温箱可用大一点的锅里面放上热水,保持30左右的温度。

3.2、发面时间约2小时。看面团发到两倍大时面团即发好。把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,做成你想要的形状,做好形状之后还要放置醒发30分钟左右,这是重点!看面团又变胖了即可。

3.3、烤箱预热200度5分钟,把烤盘薄薄刷上一层油,把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,在撒上芝麻,放进烤箱160-170度,15至20分钟即可。面包的成熟时间要根据面包的大小灵活掌握。

做出柔软面包的八大技巧

1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。

3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。

4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。

5、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

6、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。

7、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。

8、面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。

吃面包需要注意什么

1、刚出炉的面包不宜立刻吃:新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。

2、吃面包别剥面包皮:面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。

3、不要在吐司上涂太多的果酱:首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。