牛排怎么腌制才好吃

文章目录

一、牛排怎么腌制才好吃

1. 牛排怎么腌制才好吃

2. 如何让牛排更入味

3. 牛排的营养价值

二、牛排肉怎么挑选

三、 牛排煎几分熟好

牛排怎么腌制才好吃

1、牛排怎么腌制才好吃

腌制牛排要腌得好吃的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。

如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

2、如何让牛排更入味

牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干,否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。

3、牛排的营养价值

牛排中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。

牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。

牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

牛排肉怎么挑选

如果你煎锅牛排,你就能较好的分辨出那种牛排肉适合用来煎,那种更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者选牛排的经验,那只需要记住,选一种粘性够足的牛排肉即可,而且脂肪纹理要好看,概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。

如果你感觉这样挑还是有些复杂,不好把握,那你可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排,之后大火煎,就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。不过牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天,令牛排肉变干后,煎的时候味道更浓烈。

煎好牛排好,要放置5分钟这样再吃。一开始高温煎牛排,蛋白质会收缩逼走牛排肉中的水分,所以选购脂肪纹理漂亮的牛排肉是多么的重要,纹理会锁住水分。而煎好牛排后,纤维已经冷却松弛 ,肉汁会留在牛排内,多汁色正,外脆里嫩才算得上是好吃牛排。

牛排煎几分熟好

1、西冷牛排:推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

2、菲力牛排:推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

3、丁骨牛排:推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了,这口感太混搭,吃醉了。

4、肋眼牛排:推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩,吃起来嚼劲十足,就是比较油腻,吃多了小心长胖。

5、牛小排:推荐全熟。牛小排很耐嚼,带有骨又带有筋,肉质鲜美多汁但是肥腻。