炸过鱼的油怎样去腥

文章目录

一、炸过鱼的油怎样去腥

1. 炸过鱼的油可用面粉除腥

2. 炸过鱼的油可用湿淀粉除腥

3. 炸过鱼的油再炸有强烈味道的食物可除腥

4. 炸过鱼的油可用醋去腥

二、油炸小鱼的作法

三、炸过食物的油还能不能用

炸过鱼的油怎样去腥

1、炸过鱼的油可用面粉除腥

把炸过负的油放锅内烧热,投人少许葱段、姜片和花椒炸焦然后,锅离火,抓一把面粉撒人热油中,面粉受热之后,即可以糊化沉积,吸附f一些溶在油内的三甲胺,从而除去油中的大部分腥味。

2、炸过鱼的油可用湿淀粉除腥

把炸鱼的油烧热。经葱、姜、花椒去腥味后。再淋人一些稠涅淀粉:派淀粉遇热沉人油内。淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。随后,再撇去浮着的淀粉泡。

3、炸过鱼的油再炸有强烈味道的食物可除腥

油炸过位后,会沾上鱼腥味,若再用此油炸别的食品,则服畴也会移到这些食物上面。但是,若用来炸葱、洋葱、马铃薯等,让于这些食物本身具有强烈的味道二所以,不会沾上鱼腥味,而且还可以将油中的鱼腥味去除。

4、炸过鱼的油可用醋去腥

炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。

为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。

油炸小鱼的作法

刁子鱼是生长在长江流游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。

市场上新买的小刁子鱼,一指来长,洗净用面粉和淀粉油炸,香香酥脆,是一款适合下酒的小菜,也是补钙的好食材。

食材主料:小鱼500克;

辅料:油适量,盐适量,姜适量,花椒粉适量,黄酒适量,面粉适量,淀粉适量。

步骤:

鱼洗净,控水,加姜末。

淋上黄酒。

加盐,花椒粉,拌匀后腌半小时。

腌好的小鱼加入面粉和淀粉。

炸至金黄色即可(凉后再炸一遍)。

小贴士:鱼加作料最好腌半小时以上能更好的入味。油炸时的温度要掌握好,不能太的火防止炸糊。油炸小鱼最好复炸一次,第一次炸制时间不要太长,外壳炸硬即捞出,待凉后再入油锅复炸一遍,更容易炸焦,口感酥香。如果不炸第二次的话,那么要用小火炸的时间长一些也可。

好多人应该都见过,家里人在油炸过

炸过食物的油还能不能用

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。当然,重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

剩油可以用作凉拌菜或水煮菜

剩油因为已经被高温烹调过了,用来炒菜肯定是不科学的了,那么应该怎么再利用呢?

第一,做饺子、包子、合子等食物时,用剩油来和馅,这些食物的加热温度不会超过一百度,因此是剩油合理利用的好机会。

第二,家里制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。

第三,拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。

第四,在制作炖菜时,如果一点有油也没有,味道并不理想,这时可以加点剩油,让炖菜更美味。

第五,炒菜时可以用少量新油先炝炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。