怎么卤鸡腿不油腻

文章目录

一、怎么卤鸡腿不油腻

二、吃鸡肉注意几个误区

三、鸡身上哪些部位不能吃

怎么卤鸡腿不油腻

1、怎么卤鸡腿不油腻之方法一

卤鸡腿步骤:

鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。

老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。

准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。

将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。

在卤汁里浸泡时间越久越入味。

不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。

2、怎么卤鸡腿不油腻之方法二

卤鸡腿的食材准备:鸡腿6个,葱段50克,姜片5片,香菜叶少许,卤包1个,酱油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。

卤鸡腿的方法步骤:

锅内倒入适量油烧热,放入葱段和姜片爆香。

在锅内倒入1500毫升清水,放入酱油、卤包、白糖,以大火煮至汤汁沸腾。

汤汁沸腾5分钟后,放入鸡腿、醪糟,再次煮沸。

转小火,微滚状态卤制15-18分钟,至鸡腿熟透,去掉卤包,装盘后点缀香菜叶即可。

小贴士:

在卤制鸡腿时,卤汁一定要没过鸡腿,这样才能使鸡腿肉卤得均匀入味。

另外,放入鸡腿后要先用大火烧开,然后转小火缓慢卤制,这样既可以使鸡腿充分入味,又可以避免鸡腿皮被煮破,从而使鸡腿的外观保持完整。

3、怎么卤鸡腿不油腻之方法三

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿

做法:

鸡腿去羽毛,洗干净。

放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。

温馨提示:

卤汁使用越久味道越香。

使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

吃鸡肉注意几个误区

1、鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。

2、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

3、为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?

其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

4、鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

鸡身上哪些部位不能吃

专家提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。

1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

2、鸡皮:鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。