鸭肫

乐雅养生网导读：鸭肫的吃法有哪些？鸭肫其实是鸭的胃，也叫鸭胗，其肉质紧密，有嚼劲，是人们喜爱的动物内脏之一，它具有健脾养胃的养生功效。下面来了解鸡肫的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鸭肫的简介
• 鸭肫的食用处理方法
• 鸭肫的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项

鸭肫的简介

鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富，对于贫血患者也有一定作用。

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鸭肫的食用处理方法

鸭肫怎么洗

将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；再将内部黄皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。

鸭肫怎么切

1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻一会，把鸭肫冻的稍硬一些再取出来打花刀。

2、取其中一只鸭肫放在案板上准备打花刀，将鸭肫的底部朝上，你会看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把这片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鸭肫立起来竖着切下去。比较讲究的朋友还可以鸭肫两侧的青白色薄膜也片去。

3、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭肫比较鸡胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了。先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭肫转九十度，垂直交叉再切一次。如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了。

4、家庭给鸭肫打花刀除了上述方法可用外，还有一种小一点的打花刀方法，能让鸭肫熟的更快一些。就是沿着鸭肫隆起最高的中部将鸭肫一切为二，然后翻面让青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半个鸭肫打成花刀。

5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里，加生姜和黄酒大火煮开，煮至肉花散开时捞出来，用温水冲洗干净就可以用来做菜了。

鸭肫怎么去腥

方法一：给鸭肫打好花刀以后，先按常规方法进行第一次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了。

方法二：鸭肫焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸭肫的腥味盖住。比如做爆炒鸭肫时用豆瓣酱或老干妈。

方法三：炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油，自己在家做这些菜的时候一般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果。

鸭肫的吃法（做法）大全

一、炒

爆炒鸭肫

材料：鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒酱5克。

做法：

1、将A中全部放入碗中调匀待用；

2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段；

3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A；

4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。

青椒炒鸭肫

材料：鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。

做法：

1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用；

2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时；

3、将鸭肫捞出洗净后切片待用；

4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。

芹菜炒鸭肫

材料：卤鸭肫150克，芹菜200克，葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法：

1、芹菜去叶及筋络，洗净，斜刀切成1厘米厚的片，放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分；卤鸭肫切薄片。

2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后，倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味，再加卤鸭肫片炒匀，淋香油，起锅装盘。

小煎鸭肫

材料：鸭肫500克，二金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，八角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。

做法：

1、二金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎；

2、鸭肫洗净后切薄片，山奈八角切成粗粒；

3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；

4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色；

5、然后放入仔姜，二金条和鸡精翻炒一分钟左右即可。

二、卤

香辣卤鸭肫

材料：鸭肫，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

做法：

1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮；

2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；

3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；

4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫；

5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。

五香卤鸭肫

材料：鸭肫300克，葱姜蒜共60克，八角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克，花椒1茶匙。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量。

做法：

1、鸭肫洗净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净。

2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软。

3、锅烧热，放入烹调油适量，白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可。

哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项

一、哪些人不能吃鸭肫？

孕妇忌服。

二、鸭肫的适用人群

一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

三、鸭肫的食用禁忌

1、一次食用不可过多，否则反而不易消化。

2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。