关于茶的基础知识(5)

52．茶叶中真的有大量的残留农药吗？

　　茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残留水平不高。六六六超标率为0-1.75%，DDT超标率为2.50%-5.03%。你大可放心饮用，特别是德信茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是不会出现的。

　　--《茶叶中农药残留真的有这么严重吗？》 陈宗懋
　　
　　53．茶叶中的营养成分主要有哪些？

　　茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡硷、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

　　--《茶叶生物化学》
　　
　　54．市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响呢？

　　茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4~5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

　　--《茶的综合利用》
　　
　　55．什么病应忌茶？

　　由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白　缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低药的效用。

　　56．我刚动完手术身体还很虚弱，但我又很爱喝茶，这会有影响吗？

　　喝茶对身体虚弱的人是没有影响的，但你既然刚做过手术我觉得你还是喝一些滋补强健类。　　
　　
　　57．什么叫保健茶?保健茶与普通茶有区别吗？

　　保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。
　　
　　58．当你思考时，特别是晚上，喝茶会激发灵感，这可信吗？

　　回答： 女喝茶比喝其它饮料容易产生灵感，这方面的研究还需要继续努力展开。

　　59．茶叶为什么会变质？

　　茶叶会劣变的原因有三：一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。德信茶就根据这些情况，专门就保鲜技术进行了研究，找到使茶叶质量得到保障的方法，为消费者提供更好的保证。

　　60．为什么春茶这么贵？

　　茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。

　　--《中国茶经》
　　
　　61．不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？

　　一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制"。

　　春季我喜欢饮德信花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。

　　夏季我认为宜饮德信绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。

　　秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。

　　冬季我习惯泡上一壶德信红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。

　　62．茶叶是怎样制造的？

　　不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下：绿茶：鲜叶→杀青→揉念→干燥黄茶：鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥黑茶：鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥白茶：鲜叶→萎调→干燥清茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥红茶：鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥--《制茶学》

63．红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？

　　绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝德信茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类（又叫乌龙），龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。

　　--《制茶学》

64．通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

　　简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

　　工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名德信工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

　　--《生活的艺术--习工夫茶》 孙云、--《茶叶审评与检验》

65．怎样区别陈茶和新茶？

　　新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

　　色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

　　滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

　　香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

　　--《中国茶经》

66．如何挑选茶叶？

　　识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。