香菇

乐雅养生网导读：香菇的吃法有哪些？香菇是厨房里常见的食材，尤其是干香菇，即可泡发炒菜，也可当调料，有香菇的菜肴，尤为鲜美。香菇怎么做好吃呢？下面来了解香菇的做法和食用禁忌。

文章目录

• 香菇的简介
• 香菇的食用处理方法
• 香菇的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃香菇、香菇的注意事项

香菇的简介

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

图片：

香菇的食用处理方法

1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

香菇的吃法（做法）大全

一、炒

葱油香菇

材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。

做法

1.新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。

2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。

3.作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。

4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

豆腐烧香菇

材料：豆腐300g、香菇200g、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量

做法：

1.将豆腐切成大小合适的方块，在表面上摸点盐，腌制两分钟。

2.将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉。

3.放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中放少许油，加入五花肉煸炒，直至油炸煸炒出，表面微微发黄。

5.加入适量的酱油，冰糖一起煸炒上色。

6.倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟。

7.再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟。

8.加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁。

9.装入盘中，表面撒些小葱。

香菇炒肉

材料：蒜苔、香菇、猪肉

做法：

1.先把蒜苔洗净，过热水焯一下。

2.香菇洗净。放到热水里焯一下。

3.猪肉切片，放入淀粉用手抓匀。

4.锅里放油，放入肉片煸炒。

5.添加料酒、老抽、生抽。

6.放入蒜苔翻炒。

7.放入香菇翻炒。

8.放入盐翻炒均匀，出锅前放入味精调味即可。

山药烩香菇

材料：山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克，香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。

做法：

1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。

2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

香菇油菜

材料：香菇、油菜、培根

做法：

1.油菜洗净，提早泡发香菇培根切丁。

2.锅中放水、加盐、油。

3.水开后把油菜焯一下。

4.捞出油菜，码盘。

5.锅中放少许油煸香培根和香菇。

6.加葱姜继续煸炒。

7.加一点水和盐、鸡精。

8.勾薄芡、点香油，均匀的撒在油菜上即可。

香菇豌豆炒肉末

材料：鲜豌豆150克、猪肉100克、香菇4朵、红椒2个、生姜1/3茶匙、大蒜3粒、盐适量、酱油1.5汤匙、草菇老抽1/4茶匙、花生油2汤匙、黄酒1茶匙、干淀淀粉1茶匙。

做法：

1.肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。

2.把刚刚剥壳的青碗豆准备好。

3.姜蒜切末，红椒、香菇切成粒。

4.锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。

5.把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香。

6.倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤。

7.调入酱油翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动。

8.待锅内汁水收干时，关火起锅。

二、调料

香菇炖鸡

材料：草鸡（半只）、香菇（10个）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱。

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块。

2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。

4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）。

7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2厘米左右。

8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

香菇鸡粥

材料：鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量

做法：

1.香菇泡软切小粒。

2.鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

3.砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇。

4.粥煮好后，加一点香油，适量的盐，撒上小葱末即可。

香菇啤酒鸭

材料：鸭半只，干香茹，葱、姜、醋、酱油、豆瓣花椒、大料。

做法：

1.处理鸭肉，先切成块，然后用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。

2.生姜切丝，准备好三萘、八角桂皮、香叶、花椒、干红辣椒干香茹用水泡发至软后，用流水冲洗干净。

3.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。

4.锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。

5.放入姜，花椒，大料，豆瓣，酱油等一起翻炒，至到炒出香味后倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后放入。

6.洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了。

香菇糯米饭

材料：糯米400克，猪里脊肉100克，鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。

做法：

1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；

2.紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。

3.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；

4.放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；

5.最后放入糯米炒匀即可。

三、烤

芝士香菇塔

材料：香菇10个、鹌鹑蛋10个、油、盐、黑胡椒、芝士适量

做法：

1.香菇去蒂洗净，沥干水分。

2.香菇放入大碗中，撒上盐、现磨黑胡椒粉，食用油，拌匀。

3.把香菇放在玛芬盘中，香菇的“碗口”朝上放置。

4.向香菇的“碗口”中打入一个鹌鹑蛋。

5.入锅大火蒸5分钟。

6.取出蒸好的香菇塔，放到铺了锡纸的烤盘中。

7.在香菇塔上撒上马苏里拉芝士。

8.入烤箱中层，200度，上下火，烤10分钟左右至芝士略微上色即可。

四、蒸

圆白菜香菇肉卷

材料：包菜8片，瘦肉300克，香菇6个，蒜蓉，生抽适，盐，五香粉，胡椒粉。

做法：

1.将材料分别剁成糜状。

2.加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。

3.包菜从外面小心的剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。

4.将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。

5.八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。

哪些人不能吃香菇、香菇的注意事项

一、哪些人不能吃香菇？

脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

二、香菇的适用人群

一般人群均可食用。

气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。

高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。

癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。

急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。

小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。

肾炎病人宜食。

三、香菇的食用禁忌

1.香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。

2.香菇和河蟹，容易引起结石症状。

3.香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。

4.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。