河蟹

乐雅养生网导读：河蟹的吃法有哪些？河蟹是淡水产品，在蟹类中，它不仅营养丰富，味道鲜美，还能入药哦。河蟹怎么做好吃呢？下面来了解河蟹的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 河蟹的简介
• 河蟹的食用处理方法
• 河蟹的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事项

河蟹的简介

河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。河蟹不仅具有其他螃蟹的高蛋白、低脂肪的特点，它还能入药，有散血、续筋接骨和解漆毒功效，蟹爪则可催产下胎。

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河蟹的食用处理方法

1、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

2、抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

3、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

河蟹的吃法（做法）大全

一、蒸河蟹

材料：河蟹，姜，醋，料酒，大葱。

做法：

1、将河蟹洗刷干净备用；

2、取锅防水，切姜片，大葱和料酒于其中，烧开；

3、将洗好的河蟹放入锅中蒸；

4、待蟹变红熟透时即可出锅；

5、取碟，放醋和姜丝做蘸碟即可。

二、香辣河蟹

材料：河蟹4只，干辣椒适量，葱姜蒜各50克，蒜蓉辣椒适量，海鲜酱1匙，黄酒150ml，鸡精10克，酱油适量，白酒100ml。

做法：

1、将蟹放入容器中，倒入100ml二锅头盖上锅盖，焖40分钟左右；

2、然后将蟹刷洗干净，从中间切开，在切口出沾上干淀粉待用；

3、锅中油烧至5成热，然后放入河蟹，小火炸3分钟，捞出待用；

4、锅中放入花椒，小火炒香后加入蒜蓉辣酱，海鲜酱，黄酒，鸡精，酱油；

5、将香料炒香后倒入炸好的河蟹，裹上汤汁即可出锅。

三、水煮河蟹

材料：河蟹，姜，大葱，蒜，料酒，食盐。

做法：

1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水；

2、切姜片，蒜片，葱段放入锅中，加料酒，食盐煮沸；

3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。

四、河蟹毛豆汤

材料：河蟹，毛豆，香菜，油，胡椒粉，鸡精，料酒，姜，盐。

做法：

1、将河蟹刷洗干净后切开，去掉腮胃等杂质，去掉底盖；

2、毛豆洗净后放入油锅中煸炒1分钟，然后加入适量的清水，煮8分熟；

3、然后下入河蟹块，加入姜片，料酒，大火煮5分钟，加入胡椒粉和鸡精，放些香菜即可。

五、豆腐河蟹汤

材料：河蟹，豆腐，胡萝卜，盐，黄酒，胡椒粉，味精，葱、姜、蒜。

做法：

1、河蟹清洗干净后切成两半；

2、豆腐切厚片，胡萝卜切薄片，葱姜切片；

3、起油锅，爆香葱姜蒜；

4、倒入河蟹和胡萝卜炒2分钟后淋上黄酒；

5、锅中加水，放入适量的盐，大火烧开煮10分钟；

6、下豆腐煮3分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

六、油焖河蟹

材料：河蟹，姜，干辣椒，花椒，油。

做法：

1、将河蟹刷洗干净；

2、姜切末，辣椒切段；

3、取锅放油，下姜，花椒，辣椒爆香；

4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。

七、醉蟹

材料：河蟹，糖，盐，黄酒，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮适量。

做法：

1、将螃蟹用刷子刷洗干净，用清水浸泡2个小时，捞出后沥干；

2、碗中放入黄酒500克，辣椒，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，老抽，盐，糖，鸡精拌匀成料汁；

3、取容器，放入螃蟹，倒入做好的料汁，密封好后放入冰箱腌24小时即可食用。

八、蟹焗鸡

材料：河蟹2只，鸡腿，罗勒，薄荷，姜，米酒4勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖，盐，水淀粉，胡椒粉少许。

做法：

1、将鸡腿去骨取肉，切成大块，放入盐，米酒，白胡椒粉腌10分钟；

2、姜切丝，河蟹洗净后杀蟹揭壳，去腮，肢解待用；

3、炒锅烧热油，滑入腌好的鸡肉，煸炒至5成热后放入姜丝，蟹，倒入3勺米酒；

4、再加入1勺生抽，蚝油，翻炒均匀后盖锅焗6分钟，出锅时加入1勺糖；

5、调入水淀粉收汁，然后加入罗勒和薄荷炒匀即可出锅。

九、干锅河蟹

材料：河蟹，莴笋，胡萝卜，山药，洋葱，红辣椒，葱，大蒜，姜，花椒，八角，牛肉豆豉酱，料酒，淀粉，糖，生抽，盐，味精，食用油。

做法：

1、河蟹清洗干净后去腮，剪脚；

2、莴笋，胡萝卜，山药洗净切小块或小条，洋葱切丝，辣椒切段；

3、取锅烧水，放花椒生姜烧开，河蟹焯水；

4、将焯水沥干的河蟹用盐，胡椒粉，淀粉腌制10分钟左右；

5、起油锅，将腌好的河蟹炸至金黄，山药炸黄；

6、另起油锅煎辣椒和蒜，出香后放葱姜，八角，花椒，洋葱继续炒香；

7、放入豆豉酱，倒入莴笋，胡萝卜炒匀，放料酒，生抽，白糖加少许开水；

8、倒入河蟹和山药炒匀，焖5分钟，出锅前放味精，食盐调味即可。

十、河蟹蒸蛋

材料：河蟹，鸡蛋，生姜，葱，料酒，食盐。

做法：

1、将河蟹清洗干净后蒸熟取肉；

2、姜切末，取碗加水，打入鸡蛋，放姜末和料酒打散；

3、将取出的蟹肉放入碗中，放入蒸笼，水开后蒸5至8分钟即可；

4、出锅后撒上葱花，淋上少许热油即可。

十一、咖喱蟹

材料：河蟹适量，白洋葱（一颗），牛奶（100ml），黄油（50g），香茅（一根），柠檬（一个），咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒，面粉，盐。

做法：

1、河蟹洗净，切块，裹上面粉，待炸；

2、起锅，多放油，热后放葱姜爆香；

3、下河蟹块，大火翻炒，变红后捞起沥油；

4、切好其余的辣椒，柠檬等配料；

5、另起锅下黄油，小火融化，倒入辣椒，洋葱，姜蒜末炒香；

6、倒入咖喱粉翻炒，加水，放香茅，葱段，煮熟即成咖喱汁；

7、将河蟹倒入其中翻炒，加入牛奶，鱼露，食盐，收汁；

8、起锅时撒薄荷叶，柠檬汁即可。

哪些人不能吃河蟹、河蟹的注意事项

一、哪些人不能吃河蟹？

胆囊炎、胆结石患者不宜食。

二、河蟹的适用人群

一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

三、河蟹的食用禁忌

1、忌食死蟹。河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2、忌食生蟹。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3、忌食隔夜蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4、吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、忌食过多。因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。

6、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

相克食物

1、不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

2、不能与柿子同食：秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

3、不能与花生同食：花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。

4、不能与泥鳅同食：泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。