河蚌

乐雅养生网导读：河蚌的吃法有哪些？河蚌贝类的一种，很多人喜欢用河蚌肉来做美食，河蚌不仅营养丰富，其药用价值也被运用到临床上。下面来了解河蚌的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 河蚌的简介
• 河蚌的食用处理方法
• 河蚌的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃河蚌、河蚌的注意事项

河蚌的简介

河蚌是一种贝壳类的海鲜，其蚌肉鲜嫩可口，且含有丰富营养物质。特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们，多吃河蚌肉，可以清热解毒。

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河蚌的食用处理方法

怎么杀河蚌

先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，蚌体朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的内壳壁刺入体内。刺进深度约为1／3。用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌。打开蚌壳，将蚌肉完整无损地取出来，一个河蚌就杀好了。

怎么洗河蚌肉

摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。

拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。

洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水（或盐水）浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。

河蚌肉质地较老，如果采用炒的方式，就需要事先将河蚌肉煮熟。

河蚌的吃法（做法）大全

一、炒

香辣河蚌

材料：河蚌肉400克、彩椒125克。盐、鸡精、绍酒、干辣椒、白芝麻、香葱各适量。

做法：

1、将河蚌肉洗净焯水，彩椒洗净切条待用。

2、热锅上火倒入油，干辣椒炝香，下入河蚌肉烹炒，调入盐、鸡精、绍酒。下入彩椒炒匀，撒入香葱、白芝麻即可。

咖喱河蚌肉

材料：鲜蚌肉1500克，土豆200克，绍酒2汤匙，精制盐1茶匙。白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙，青蒜粒20克，葱结、姜块各1个。熟花生油400克（耗75克），咖喱粉2茶匙，油面酱1汤匙。

做法：

1、将蚌肉逐只放在砧板上，用木棍把蚌肉的边缘硬肉捶松，捶好后用清水洗一次，放入开水锅里焯一下水捞出，稍冷后切成适当大的块备用。

2、土豆去皮，切成滚料块，投入热油锅里炸黄后捞出沥干油备用。

3、锅上火注入焯蚌肉的原汤，加葱结、姜块（拍烂）、绍酒，放入蚌肉烧开后，改用小火烧酥，捡去葱姜备用。

4、炒锅上火，下熟花生油50克，先放入葱姜丝煸香，加咖喱粉略煸（火不宜大，以防煸苦）。立即下250克原汤，再投入土豆、烧酥的蚌肉、盐、绍酒、白糖，用旺火烧至浓稠时，再加油面浆搅匀，加味精、胡椒粉和青蒜粒翻匀盛入汤盆即可。

蒜苗炒河蚌肉

材料：蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及调料适量。

做法：

1、蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。

2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。

3、菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

4、调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。

腊肉炒河蚌肉

材料：腊肉300克，鲜河蚌肉100克，红椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，葱段15克，姜片10克，食盐，味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，植物油、鲜汤各适量。

做法：

1、腊肉洗净、焯水后切成片。

2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

3、锅内倒入植物油烧热，下入腊肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鲜汤烧开，加入食盐、味精，酱油略焖，用旺火收浓汤汁。

4、放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀，加入胡椒粉，淋入香油即可。

河蚌豆腐

材料：鲜河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，酱油20克，淀粉6克，鲜鸡汤50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、葱花、青蒜段、味精各少许。

做法：

1、将豆腐切成小方块，淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中，旺火烧沸后，捞起沥水，切成条状待用。

2、将炒锅置旺火加热，倒入色拉油少许烧至七成热，投入葱花、姜末炸出香味，倒入蚌肉条略炒。

3、加入料酒、酱油，随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精，烧沸加盖改用小火煮约5分钟，再用旺火加热，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出锅盛装汤碗，撒上青蒜段即成。

二、煮汤

猪肝河蚌汤

材料：猪肝400克，河蚌150克，鲜汤750毫升，水发银耳6克，精盐3克，味精2克，黄酒、15克，胡椒粉1克，麻油适量。

做法：

1、将猪肝剔去筋膜，切成5厘米长、4厘米宽的薄片。

2、将锅烧热，加入鲜汤、洗净的水发银耳和河蚌，大火烧滚，放入猪肝片，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、黄酒，滚后起锅装汤碗，滴上麻油，撒上胡椒粉即成。

咸肉河蚌汤

材料：咸肉150克，河蚌250克，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1、咸肉洗净，下锅加葱、姜煮熟，晾凉后切块。

2、将河蚌去掉蚌鳃、蚌胃，用刀柄将河蚌肉敲松，放入锅中。加入姜片、葱段、料酒煮烂后切成大块。

3、锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、河蚌、熟咸肉块稍煸炒。

4、加入清汤烧沸后撇去浮沫，加入盐、鸡精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。

大虾河蚌汤

材料：大虾150克，鲜蚌肉50克，核桃仁25克，香菇10克，姜2片，料酒20克，植物油、精盐、味精各适量。

做法：

1、大虾去须、脚，洗净；香菇洗净；核桃用小火炒香。

2、将所有原料连同适量沸水倒进炖盅，盖上盅盖，隔水炖之。

3、待锅内的水烧开后，加姜片和料酒，用中火炖3小时，炖好后加入植物油、精盐、味精即成。

三、烧

河蚌肉烧鸡

材料：鲜河蚌肉1000克，鸡300克，色拉油250克（耗约75克）。黄酒30克，精盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，葱结10克，姜7片，酱油25克，熟猪油25克。

做法：

1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油，烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅，煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。

3、煮水滤去杂质后放入烧锅中，加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开，改用文火加盖焖烧至酥烂，拣出葱、姜，加精盐、酱油、白糖、鸡片，用旺火煮至汤汁浓稠时，加味精、胡椒粉拌匀，淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。

葱烧豉香河蚌肉

材料：河蚌肉400克。猪肥瘦肉100克、水豆豉50克。葱100克、姜20克、精盐2克、料酒10克、酱油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法：

1、河蚌肉放入沸水中，加料酒、姜片、葱段等，至蚌肉熟后捞出沥干。

2、猪肥瘦肉剁成末，葱切成5厘米长的段，姜切成末。

3、锅置火上，加油烧至三成热时下肉末炒香，加姜末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精等炒匀起锅待用。

4、锅置中火上，加油，下葱段炒出葱香味，放入蚌肉略炒，掺入鲜汤，加精盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉烧制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火烧至入味后，改用大火收汁，至汁浓时淋香油，起锅成菜。

哪些人不能吃河蚌、河蚌的注意事项

一、哪些人不能吃河蚌？

过敏体质和胃寒的人忌食。肠胃功能者慎食。

二、河蚌的适用人群

一般人群均可食用。

适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；

适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；

适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；

适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；

适宜小儿水痘者食用；

适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

三、河蚌的食用禁忌

1、由于河蚌肉本身就极富鲜味，所以在烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味损失。

2、死河蚌腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质，千万不能食用，轻则肠胃不适容易拉肚子，重则可能食物中毒。

3、不能吃未煮熟的河蚌。