鳕鱼

乐雅养生网导读：鳕鱼的吃法有哪些？鳕鱼营养价值极高，价格不便宜，很多人觉得鳕鱼不好吃，那是不懂怎么吃！买回来的鳕鱼怎么处理，怎么吃呢？下面来了解鳕鱼的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鳕鱼的简介
• 鳕鱼的食用处理方法
• 鳕鱼的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鳕鱼、鳕鱼的注意事项

鳕鱼的简介

鳕鱼是典型的高蛋白低脂肪的鱼，在欧美被称为“餐桌上的营养师”。鳕鱼含有非常丰富的优质蛋白质，是制造肌肉和血液的原料，因此鳕鱼的营养价值及功效非常高，可以起到强身健体的作用。鳕鱼中含有丰富的维生素A，可以有效改善结核病；鳕鱼中丰富的钙，可以增强骨骼和牙齿。

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鳕鱼的食用处理方法

冷冻鳕鱼怎么解冻

1、我们可以先把买回来的鳕鱼用水冲一下，放在盘子里让它慢慢解冻，水掩过它，在水里放一小勺盐，融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失。

2、我们也可以将冻鱼挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。

小贴士：不能用水泡，否则会失去营养。

鳕鱼的吃法（做法）大全

一、清蒸鳕鱼

原料：鳕鱼2块、枸杞子5粒、葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺。

做法：

1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞。

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽。

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁。

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上。

7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化。

二、炒

红烧鳕鱼

原料：鳕鱼1大块、花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙。

做法：

1.鳕鱼洗净，沥干水分。

2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜。

3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘。

糖醋鳕鱼

原料：鳕鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量、食盐3克、醋适量、姜15克、葱白15克、白糖适量、橄榄油适量。

做法：

1.鳕鱼解冻，刮掉上面的鱼鳞，撒一点盐使其它的水分出来。

2.葱姜切丝。

3.鸡蛋，面粉，盐拌成糊。

4.挤掉鳕鱼的水分，挂糊。

5.锅热后倒入橄榄油，把挂好糊的鳕鱼放入锅中煎，煎到金黄即可。

6.葱姜爆香，倒入糖醋汁烧开，最后勾芡浇在鳕鱼上即可。

麻辣鳕鱼

原料：鳕鱼2条、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量。

做法：

1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。

2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。

3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。

4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。

5.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有青花椒，炖半小时就好了。

豆豉酱鳕鱼

材料：鳕鱼、白葡萄酒、盐、姜、豆豉、胡椒粉、葱、糖。

做法：

1.鳕鱼融化后，用热水冲一下，可以祛除腥味。

2.然后擦干水分，用少许白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一点点盐腌15分钟，然后拍上些干淀粉。

3.锅里倒少许油，将鳕鱼放入，一边煎熟后，翻过来煎熟另一面，然后盛出备用。

4.锅里再倒入少许油，炒香葱丝、姜丝和豆豉。

5.豆豉放入的时候记得搓开。

6.倒入白葡萄酒和蚝油、适量水煮开，加入糖调味。

7.然后放入鳕鱼慢慢吸收进汤汁，最后收汁即可。

茄汁鳕鱼

原料：鳕鱼200克，西红柿100克，洋葱30克，豌豆40克，鲜玉米粒40克，盐2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄酱10克，水淀粉、橄榄油各适量。

做法：

1.洋葱洗净切粒，西红柿洗净切块；鳕鱼洗净装碗，放入料酒、盐、生粉拌匀。

2.锅中倒入适量做榄油，放入鳕鱼，小火煎至两面焦黄色后捞出；

3.锅中注入适量清水烧开，倒入玉米粒、豌豆煮至断生后捞出；用橄榄油起锅，倒入洋葱和两红柿炒匀；加入玉米粒和豌豆翻炒；倒入少许清水煮沸，加入盐、番茄酱、水淀粉快速翻炒，浇在鳕鱼上即可。

三、炸

酥炸鳕鱼排

原料：鳕鱼150克、鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许、色拉油适量、食盐少许、白糖适量。

做法：

1.面粉中撒入少许细盐。

2.再加入少许白砂糖。

3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用。

4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下。

5.再放入粉类中，裹一层粉。

6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。

四、炖

鳕鱼炖豆腐

原料：鳕鱼2条、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量。

做法：

1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀。

2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制。

3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段。

4.待炒出葱姜味儿后加入酱油。

5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火。

6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅。

鳕鱼炖黄豆芽

原料：鳕鱼、黄豆芽、葱白、红绿辣椒、蒜末；调料：辣椒粉、辣椒酱、糖、生抽、水淀粉、香油、盐。

做法：

1.鳕鱼去除内脏，把表皮的软鳞刮擦干净，然后切成4cm长的段。把黄豆芽掐掉老根。葱白斜切成片，红绿辣椒也同样斜切成片备用。

2.锅中倒入清水，加点盐，大火煮开后，放入黄豆芽，转中火煮2分钟。捞出用冷水冲一下后沥干。

3.将辣椒粉，辣椒酱，糖，生抽，香油，蒜末，盐调匀成酱料。

4.汤锅中放入鳕鱼段，放入清水，大火煮开后撇掉浮沫，转中小火，把酱料倒入搅匀，煮10分钟，接着放入黄豆芽，红绿辣椒片和葱片，继续煮5分钟。

5.最后，淋上水淀粉收汤汁即可。

五、煮汤

番茄鳕鱼浓汤

原料：鳕鱼200克、西红柿2个、食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺。

做法：

1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮。

2.去骨，切成正方小块。

3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀。

4.番茄去皮后切成小丁。

5.用料理机打成果汤。

6.黄油中火加热至溶化。

7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀。

8.加入番茄酱炒匀。

9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉。

10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加。

芥菜鳕鱼羹

原料：去皮鳕鱼柳100克、荠菜80克、高汤1杯、料酒1大匙、胡椒粉、盐、淀粉。

做法：

1.鳕鱼洗净用纸吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟。

2.荠菜剪去根部，择去黄叶洗净，用沸水焯一下再用冷水过凉；荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用。

3.煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开（没有高汤全用清水也行）。

4.倒入鳕鱼粒划散，水再开时加入荠菜烧开。

5.用适量盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡即可。

6.装入干净的无水无油玻璃瓶，入冰箱冷藏，可保存1-3个月。

六、烤

烤鳕鱼

原料：鳕鱼2条、食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒（红）适量。

做法：

1.烤箱200℃预热，鳕鱼清除内脏，去掉鱼头，冲洗干净后切成1厘米左右的小段，厨房用纸擦干，放入条调理盆。

2.在鱼段上撒盐和胡椒粉，涂抹均匀，再加入切好的姜片和红辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一点莳萝碎，最后淋入调好的酱料（生抽2勺、老抽2勺、白糖10克、料酒2勺、橄榄油1勺），腌上15分钟至半个小时。

3.将腌好的鳕鱼段放入锡纸内，加入剩余的酱料，包裹好后放入烤箱，设置为200℃，烤至大约20至25分钟即可，然后取出装盘。

哪些人不能吃鳕鱼、鳕鱼的注意事项

一、哪些人不能吃鳕鱼？

痛风、尿酸过高患者忌食。

二、鳕鱼的适用人群

一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

三、鳕鱼的食用禁忌

1.首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。

2.鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收。

3.处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。