鸽子

乐雅养生网导读：鸽子的吃法有哪些？鸽子是禽类中滋补功效比较好的，其蛋白质高、脂肪较低，深受人们喜爱，鸽子的吃法也很多，其中炖鸽子是比较常见的做法，也是最营养的吃法。下面来了解鸽子的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鸽子的简介
• 鸽子的食用处理方法
• 鸽子的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鸽子、鸽子的注意事项

鸽子的简介

鸽子的营养价值丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。所以鸽子既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。中医学认为鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子还有着滋肾益气、去风解毒。用于虚羸、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣。

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鸽子的食用处理方法

一、杀鸽子：

1.从市场购回禽鸽，用一碗清水，将鸽子头汆入水中将其闷死，（以免鸽血太多流失），然后用60度左右的水浸泡鸽身，拔其羽毛，洗净，用尖刀划开鸽肚皮，用剪刀剪断鸽胸骨，再取其内脏，去其肠，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗净。

2.直接在鸽子脖子上割一刀放血就行，酒宴是这样的做法。

看你的喜好，闷死、放血都行。闷死的炖汤汤混不清。

二、腌制

用少许料酒，适量的食盐、白糖，生姜，（食盐比例为70%糖为30%）腌制10分左右。

鸽子的吃法（做法）大全

一、蒸鸽子

气锅鸽子

原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。

做法：鸽子洗净切块放入汽锅中；加凉水、放葱段、姜片；约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂；加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。

清蒸鸽子

原料：鸽子1只，西洋参30克，食盐适量，姜适量，料酒适量，小葱1小把。

做法：将鸽子处理好后洗净，斩块放入碗中；加入姜片，葱结，西洋参片，倒入料酒，撒盐上蒸锅；大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。

二、炖鸽子

香菇鸽子

原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：将鸽子摘洗干净，剁块；香菇泡开去根，洗净；锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色；加香菇、盐、酱油、料酒炒几下；再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料；炖熟后加味精，淋上香油即成。

天麻炖鸽子

原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。

做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

麦冬银耳炖鸽子

原料：鸽子一只，麦冬，银耳，枸杞，姜片，盐适量。

做法：将鸽子宰杀洗净后焯烫去除血水；取汤煲，放入鸽子，银耳，麦冬和姜片加入水淹没；大火烧开后转为小火炖1个半小时，然后加入枸杞，调入适量盐；最后再炖半小时左右即可出锅。

三、炸鸽子

西柠蜜糖乳鸽

原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙。

做法：乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。将乳鸽泡油至金黄。烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。

脆皮乳鸽

原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。

做法：将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

四、焖烧

红烧鸽子

原料：鸽子600克，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒适量。

做法：将鸽子洗净泡去血水，切成小块，在开水中焯烫；捞出控水后，姜切片，八角，花椒适量，起油锅下花椒炒香；下入姜片炒香，下入鸽子大火翻炒，炒匀后加入料酒，生抽，盐和老抽入味；加入适量的水，盖锅焖煮15分钟，然后收干汤汁即可。

栗子鸽肉煲

原料：鸽肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳适量，生抽，米酒，生粉，叉烧酱，蚝油适量，盐，清水适量。

做法：将鸽肉洗净剁成块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌10分钟左右；炒锅加入适量油，下入个人煸香，收缩至变黄后盛出；再起油锅，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸽肉，淋入米酒翻炒均匀；放入栗子翻炒片刻，转入砂锅中，加入一碗清水，加入叉烧酱；拌入蚝油，烧开后盖盖焖20分钟，至汤汁浓稠即可。

五、烤鸽子

原料：乳鸽一只，调和油少许，蜂蜜10克，生抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，黑胡椒粉。

做法：将鸽子洗净，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽和鱼露抹匀腌半小时；将乳鸽放在烤叉上，固定好后，放入上下预热230度的烤箱中；烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，再烤10分钟；刷上一层蜂蜜水，再烤6分钟，撒上黑胡椒即可。

六、炒鸽肉

鸽子丝炒鸽子蛋

原料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。

七、煮粥

鸽子粥

原料：鸽子1只，大米100克，香菜适量，姜片，盐，鸡精，胡椒粉适量。

做法：将大米淘洗，鸽子洗净斩块，香菜洗净切碎；大米放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后小火煮熟；炒锅放油烧热，下入鸽子肉，翻炒至变色；待粥熟后放入鸽子肉，加入姜片，搅拌10分钟左右；大米煮至晶莹剔透后加入胡椒粉，鸡精，盐调味，加香菜碎即可。

哪些人不能吃鸽子、鸽子的注意事项

一、哪些人不能吃鸽子？

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

二、鸽子的适用人群

一般人群均可食用，更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

三、鸽子的食用禁忌

1.鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。

2.喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火，会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时，喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。

3.怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。

4.消化不良和食积胃热者不宜食。

5.高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。