羊肝

乐雅养生网导读：羊肝的吃法有哪些？羊肝是羊的内脏之一，其不仅美味，还有很强的治病功效，对眼睛疾病很有效。羊肝可以炒、煮汤、煮粥等，下面来看羊肝的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 羊肝的简介
• 羊肝的食用处理方法
• 羊肝的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项

羊肝的简介

羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用，可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

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羊肝的食用处理方法

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

羊肝的吃法（做法）大全

一、炒

爆炒羊肝

原料：羊肝300克，玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克。

做法：

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.首先点火坐锅，然后倒入的食用油，待油七八成热之后放入切好的羊肝，然后用勺子将其散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

青蒜炒羊肝

原料：羊肝300克、青蒜180克、辣椒、胡椒粉、鲜抽、姜、料酒、糖、盐、油、鸡精。

做法：

1.羊肝用清水浸泡60分钟，洗净，去筋，切片。

2.青蒜洗净切段。

3.锅里油热，放下青蒜白杆部分炒20秒盛出。

4.锅里油热，放姜，辣椒，羊肝煸炒。

5.加料酒煸匀，闷煮5分钟。

6.放下青蒜煸炒。待青蒜发蔫，加盐，糖。加鲜抽。加胡椒粉，鸡精，煸匀即可。

酸黄瓜炒羊肝

原料：羊肝、酸黄瓜、料酒、五香粉、淀粉、植物油、盐、生抽。

做法：

1.羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成小薄片，置于盆内浸泡1～2小时清除残血。

2.然后轻轻抓洗一下，盛入网篮中在自来水下冲洗干净。

3.羊肝用少许料酒、五香粉、淀粉和植物油拌匀腌2分钟；酸黄瓜切片。

4.炒锅烧热入油，下羊肝，大火翻炒至变色。

5.入酸黄瓜片翻炒均匀，少许盐、生抽调味即可。

二、酱羊肝

原料：羊肝（300克左右）、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、小茴香、白芷、桂皮、胡椒粉、冰糖、酱油、盐、白酒。

做法：

1.将羊肝洗净后在水中浸泡2小时，中途换水几次。（浸泡出血水，去除羊肝的膻味）

2.浸泡好的羊肝放胡椒粉、白酒，反复按摩后再洗干净。

3.羊肝在放葱姜的开水中焯烫几秒钟；（焯烫可以去除膻味，但时间不要长，否则羊肝太老不好吃）

4.所有调料准备好。

5.锅中放水，水中放入除盐外的所有调料，待水变温时放入羊肝，大火烧开转小火卤15分钟关火。

6.关火后继续焖至糖凉。

7.羊肝切片，摆入盘中。

8.蒜切末，倒入酱油，蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用。

三、煮

枸杞羊肝汤

原料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/2小匙。

做法：

1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用。

2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净。

3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

羊肝胡萝卜粥

原料：羊肝250克，米饭（蒸）100克，胡萝卜200克，料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。

做法：

1.羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟。

2.胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁。

3.锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮。

4.成粥时加入胡萝卜丁烧煮。

5.净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻。

6.盛入粥锅里，煮15分钟即成。

四、凉拌养肝

原料：羊肝、葱、生抽、香油、辣椒油、醋。

做法：

1.熟羊肝、大葱，羊肝切成薄片，大葱切成丝。

2.切好的葱丝码放在切好的羊肝上。

3.取一碗，放入生抽、食醋。

4.放入麻油、辣椒油拌匀。

5.直接浇在码放好的羊肝葱丝上即可。

哪些人不能吃羊肝、羊肝的注意事项

一、哪些人不能吃羊肝？

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

二、羊肝的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜夜盲症（雀目）、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

三、羊肝的食用禁忌

1.羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2.在烹调羊肝的时候一定要注意煮透了，因为羊肝本身是毒物的中转站和解毒器。

3.在食用羊肝之前一定要注意其来源，不要食用来历不明的羊肝。

4.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。