羊肉

乐雅养生网导读：羊肉的吃法有哪些？羊肉不仅是美味的主角，还是一种中药，吃羊肉能治很多病，作为保健养生食材，羊肉深受人们喜爱。下面来了解羊肉的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 羊肉的简介
• 羊肉的食用处理方法
• 羊肉的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事项

羊肉的简介

羊肉是肉类中保健价值比较高的，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，不过它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

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羊肉的食用处理方法

羊肉怎么除膻味：

1.山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

2.蒜头：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3.鲜笋：在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

4.药料：把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

5.鱼：在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

6.茶水：食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。

7.红枣：先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。

8.米醋：羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

9.绿豆：按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。

10.桔皮：炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

11.萝卜：羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。

羊肉的吃法（做法）大全

一、炖羊肉

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

清炖羊肉

原料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。

做法：

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

二、烤羊肉

烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，不要用冷冻的，这样营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

烤羊肉串

原料：羊腿肉500克、烧烤酱3汤匙、辣椒粉、孜然粉适量。

做法：

1.羊腿肉洗干净后切成大块备用，向羊肉中放入3汤匙烧烤酱，充分拌匀，将羊肉盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室，腌制一夜。

2.用竹签将羊肉穿成串，烤箱220度预热后放入中层烤13分钟，烤箱下层放烤盘并铺上锡纸接油。

3.然后将肉串取出，重新刷一层烧烤酱，并翻面再入烤箱烤15分钟。

4.装盘时撒上辣椒粉和孜然粉即可

三、涮羊肉

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性成分，但应注意的是选用的肉片越新鲜越好。要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时问不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。

四、羊肉汤

原料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、北芪10克、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参、北芪切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、北芪片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

五、炒羊肉

孜然羊肉

原料：羊肉200g、洋葱1/2个、油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml。

做法：

1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。

5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。快速翻炒均即可。

葱爆羊肉

原料：羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许。

做法：

1.葱白斜刀切丝。

2.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。

3.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

4.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。

5.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。

六、红烧

红烧羊肉萝卜

原料：羊肉、白萝卜、葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、盐、红烧酱油、冰糖。

做法：

1.把羊肉切成小块。放在大盆中，用清水浸泡1小时。

2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火煮开后，小火再煮2分钟。

3.焯水后的羊肉捞出用水冲洗干净，沥干。

4.准备好葱姜蒜和香料。萝卜洗净，切成滚刀块。

5.锅中放少量油烧热，下入八角桂皮干辣椒，爆香葱姜蒜。

6.倒入羊肉块煸炒出香味。加入开水，没过羊肉。加入料酒红烧酱油糖烧开，转小火焖至1小时左右。

7.加入盐和白萝卜。继续煮至30分钟即可。

七、炸羊肉

炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。

哪些人不能吃羊肉、羊肉的注意事项

一、哪些人不能吃羊肉？

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

二、羊肉的适用人群

一般人群均可食用。尤其适宜体虚胃寒者。

三、羊肉的食用禁忌

1.忌与茶同食。

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2.忌与醋同食。

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3.忌与西瓜同食。

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4.不宜与南瓜同食。

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

5.部分病症忌食羊肉。

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

6.不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。

7.不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

8.烧焦了的羊不应食用。

9.未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。

10.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。