鹅肉

乐雅养生网导读：鹅肉的吃法有哪些？在减肥期间的人士不敢吃肉，其实，鹅肉可以作为减肥期间少量摄入的肉类，它低脂肪，高蛋白，下面来了解鹅肉的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鹅肉的简介
• 鹅肉的食用处理方法
• 鹅肉的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鹅肉、鹅肉的注意事项

鹅肉的简介

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅肉特别适合在冬季进补。

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鹅肉的食用处理方法

将鹅肉洗干净，控干水，再根据烹饪需要进行焯水、腌制等操作。

鹅肉的吃法（做法）大全

一、烧

大蒜烧鹅肉

材料：鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。

做法：

1、锅内倒入1、5升水，水开后放入大蒜煮；

2、将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟；

3、香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝；

4、鹅胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鹅肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊；

5、将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁；

6、煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒；

7、最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。

红烧鹅肉

原料：鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。

做法

1.将熟鹅肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

二、炖

鹅肉炖萝卜

材料：鹅肉、萝卜、盐、味精、麻油、姜片各适量。

做法：

1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；

2、将所有材料放入砂锅中，加入足够的清水，用大火烧开；

3、再加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。

三味炖大鹅

材料：鹅肉、土豆、干红辣椒、油菜心、猪油、大葱、姜、花椒、味精、盐等各适量。

做法：

1、将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片。

3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

三、煲汤

竹荪鹅肉汤

材料：水发竹荪200克，鹅肉300克，水发香菇50克、料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。

做法：

1、水发竹荪切去两头，洗净，切段；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块；

2、锅置火上，放植物油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

玉竹莲子鹅肉汤

材料：鹅肉500克、玉竹30克、莲子50克、百合30克、枣干20克、盐4克。

做法：

1、将玉竹、莲子、百合、红枣洗净，鹅肉洗净，切块；

2、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。

功效：补气健脾、养心安神；高血压病、冠心病属心脾两虚者、症见心悸、心慌、失眠、多梦、饮食减少、体倦乏力，亦可用于神经衰弱之失眠心悸肝阳上亢型高血压见心悸、失眠者不宜饮用本汤。

砂仁党参鹅肉汤

材料：鹅肉250克，砂仁6克，党参15克，红枣4枚，陈皮3克。

做法：

1、鹅肉洗净，斩成小块，备用；

2、党参、砂仁打碎，红枣去核，同陈皮分别洗净备用；

3、党参、红枣、陈皮与鹅放入瓦煲内，加清水3碗，武火煮沸后，改用文火煲1小时，放入砂仁再煲半小时，加入调味；

4、去药渣，取汤，饮汤食鹅肉，每日l料，连续5-7天为1个疗程。

香菇鹅肉汤

材料：鹅肉半只、香菇300g、油适量、盐适量、山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量、葱白适量。

做法：

1、去皮的鹅肉切块洗净；

2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水；

3、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香；

4、下鹅肉倒点料酒炒香，加一大碗清水；

5、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂；

6、鹅肉快熟的时候下入香菇，再煮十五分钟放盐。盛出享用了。

莲藕黄豆鹅肉汤

材料：鹅肉200克、莲藕50克、大豆50克、香菜25克、盐3克、料酒5克、鸡精2克、大葱5克、姜3克、生抽3克、花椒粉2克、醋1克。

做法：

1、将鹅肉洗净改刀成段，莲藕去皮洗净切块，香菜洗净切末；

2、坐锅点火放入油，油灰温五成热时，倒入鹅肉段翻炒，放入料酒生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕块，开锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末，即可食用。

北杏百合鹅肉汤

材料：北杏10克、百合30克中药店有售、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。

做法：

1、各药材洗净，稍浸泡；鸭梨去皮、芯、切片；

2、鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升约10碗量，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3--4人用。

功效；此汤兼有补虚之功，是清补润肺之品，故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎，有一定的治疗作用。

泥鳅鹅肉汤

材料：泥鳅250克、黑豆60克、鹅肉100克、盐5克。

做法：

1、除去泥鳅内脏并洗干净，鹅肉洗净后切碎；

3、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；

4、以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。

四、炒

泡菜炒鹅肉

材料：泡萝卜白萝卜，红萝卜200g，泡辣椒几个，鹅胸肉1条，胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，生粉1小勺，盐1/2小勺。

做法：

1、泡萝卜切片，泡辣椒切小段，鹅肉去皮去筋膜切片；

2、鹅肉用所有调料拌匀腌制10分钟；

3、锅内烧热油，下葱姜，倒入腌制好的鹅肉翻炒至鸭肉变色盛出；

4、用锅内的余油下泡萝卜快速翻炒一分半钟；

5、下炒好的鹅肉翻炒均匀，倒入泡辣椒炒匀即可。

麻辣鹅肉

材料：鹅肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。

做法：

1、鹅肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用；

2、鹅肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时；

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅肉全熟了后，将鹅肉取出；

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出；

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀，增加风味。

家常鹅肉

材料：鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0、5小匙。

做法：

1、将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；

2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

五、炸

花椒鹅块

材料：鹅肉600克，面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋2个，植物油、盐、鸡精、料酒、葱花、姜丝、花椒粉各适量。

做法：

1、鹅肉煮熟，用刀面拍松，切块，盛在碗内，加葱花、姜丝、盐、鸡精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟；

2、鸡蛋在碗里打散，放入面粉和清水，搅成鸡蛋糊；

3、锅中放油烧至六成热，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油，盛盘后撒上葱花、花椒粉即成。

哪些人不能吃鹅肉、鹅肉的注意事项

一、哪些人不能吃鹅肉？

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

二、鹅肉的适用人群

一般人都可食用。尤其适宜身体虚弱。气血不足、营养不良之人食用。

三、鹅肉的食用禁忌

1、茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。

2、鹅肉不宜与鸭梨同吃，同食容易使人生热病发烧。

3、鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

4、鹅肉忌茄子，同食伤肾脏。

5、每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。