平菇

乐雅养生网导读：平菇的吃法有哪些？平菇味道清香，不论清炒、和肉类搭配，或者煮汤等，都有独特的味道，是人们喜爱的食用菌之一。下面来了解平菇的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 平菇的简介
• 平菇的食用处理方法
• 平菇的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃平菇、平菇的注意事项

平菇的简介

平菇是常见的食用菌，价格实惠，营养丰富，是名副其实的物美价廉食物。常食用平菇即饱口福，有利于健康长寿。

平菇对于加强人体营养，改善人体新陈代谢，增强体质，调节自主神经等颇有益处。特别是平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用。另外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

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平菇的食用处理方法

平菇有很多细小的叶片，不易清洗，因此可以盐水中浸泡30分钟，因为盐水可起到去脏杀菌的作用。

平菇的吃法（做法）大全

平菇可以炒、炖、烧、蒸、煮；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

一、炒

肉丝平菇

原料：猪肉150克（肥瘦各半），鲜平菇250克，白菜（或包心菜）150克，食油适量，精盐、味精各少许。

做法：

猪肉洗净，切成细丝；炒锅上火，加少许食油，投入肉丝，用旺火炒熟。将鲜平菇用盐水洗净，切成薄丝；把白菜也切成丝，一齐放入油锅内用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，调入事先炒熟的肉丝，加精盐、味精调味即可。

平菇炒蛋

原料：鲜平菇250克，鸡蛋5个，大葱25克，食油50克，精盐、胡椒粉各少许。

做法：

将平菇、大葱洗净后切成细丝；鸡蛋磕开打匀成蛋糊。炒锅置旺火上，放入食油，油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒，加精盐和胡椒粉调味。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀即成。

素炒鲜平菇

原料：鲜平菇500克，食油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油各少许。

做法：

将平菇洗净，在平水锅中焯透捞出，沥干水分后切丝（片）。炒锅置旺火上，加入食油，油热后投入平菇丝（片），翻炒几下后随即加入料酒、米醋、素汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾芡，淋香油即成。

平菇炒南荠

原料：平菇250克，南荠150克，猪油25克，姜丝、精盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。

做法：

平菇用水洗净，撕成小片；南荠削皮，切成云彩片，洗净沥干水分。炒锅置旺火上，加入猪油，放入姜丝炸锅，然后倒入南荠、平菇翻炒儿下，再加入精盐、味精稍微翻炒，加入适量鲜汤，用水淀粉勾芡装盘即可。

平菇清炒核桃仁

原料：鲜平菇250克，核桃仁150克，猪油50克，鲜汤100克，葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。

做法：

鲜平菇洗净，撕成小片，在开水中焯熟后沥干水分；核桃仁用开水浸泡，剥去外皮，也用开水焯一下捞出。炒锅上火，加入猪油，待油六成热时，放入葱丝、姜丝炸一下，出香味后捞去葱丝、姜丝，加入鲜汤、平菇片、核桃仁，再分别加入味精、料酒、精盐，用勺煸炒，将锅翻动，透出鲜味时用水淀粉勾芡，盛入盘中即可。

平菇炒菜心

原料：平菇250克，菜心250克，猪油、姜末、味精、料酒、精盐各适量。

做法：

菜心从根部剖成四瓣，再切成1寸长的段，平菇切丝与姜末放在一起。炒锅置火上，投入猪油，油八成热时放菜心、平菇偏炒，并分别加入料酒、精盐、味精。待熟后盛入盘内，似有鲍鱼风味。

素炒三丝

原料：扁（芸）豆200克，平菇200克，水发木耳50克，食油、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋各少许。

做法：

扁豆用开水焯熟后切丝；水发木耳洗净切丝；平菇洗净后，在开水锅中焯透捞出，沥干水分切丝。炒锅置旺火上，加入食油，烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝，并分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精，翻炒数下即成。

二、炖

猪肉炖平菇

原料：猪肉500克（肥瘦各半），鲜平菇500克，食油、精盐、白糖各适量，鲜汤、花椒粒、八角各少许。

做法：

猪肉洗净，切成方块；平菇用盐水洗净，在开水锅中焯透捞出，沥干水分。炒锅置旺火上，加入食油，油热后下花椒粒、八角炸香捞出；加入白糖，待糖熬化发红后，将肉块倒入，炒至七、八成熟，加少许鲜汤，用文火炖熟。最后倒入焯透的平菇，加精盐后翻炒几下，待平菇入味后起锅装盘即成。

平菇炖小鸡

原料：雏鸡（500克左右）1～2只，鲜平菇500克，食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许。

做法：

雏鸡用温热水煺毛洗净，开膛取出内脏后再用清水反复漂洗，然后切块；平菇用盐水洗净，用手撕成片状待用。炒锅置旺火上，加入食油，油热后投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色，再加鲜汤、料酒、葱段、姜片，改用文火炖约20分钟，然后加入平菇片、精盐，待平菇入味后即可食用。

菇子炖豆腐

原料：嫩豆腐2块，鲜平菇200克，素汤、精盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。

做法：

将平菇洗净，撕成小片，在开水锅中焯透捞出，沥于水分。嫩豆腐放入盘中，加白酒少许，上笼蒸40分钟取出，切成5分见方的小块，放入开水锅中焯后捞出。在沙锅内放入豆腐块、平菇片，加入素汤（浸没豆腐、菇片），在中火上烧开后移小火慢炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。

三、蒸

清蒸平菇

原料：鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。

做法：

把平菇根切去洗净，在碗中排好（菌盖向下，菌柄朝上），加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中，炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精调剂口味，开后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在平菇上即成。

芙蓉菇子

原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水发木耳10片，鲜汤500克，精盐适量，猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白，香油各少许。

做法：

将平菇用盐水漂洗干净；葱、姜剁成细末装碗，加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3个，用150克鲜汤调匀，加入精盐、味精调好口，上笼蒸约15分钟取出待用。炒勺上火，加鲜汤100克，放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口，放入平菇和木耳，烧开后取出，沥去汤汁。将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状，然后码木耳片，中心码色蛋花配成花心；速将炒勺刷净，加鲜汤、精盐、味精，开后用水淀粉勾薄芡，加猪油和香油推勺，浇在码好的平菇上即可。

四、烧

红烧平菇（日本式）

原料：鲜平菇500克，精盐、醋、酱油各适量。

做法：

将鲜平菇洗净后置酱油中浸泡，取出后放在铁丝网上用火烤后食用，也可把平菇用盐水洗净，沥干水分后，在菌褶内撒入少许精盐，置于铁丝网上用文火烤，当菌褶里合的水发出“嘶嘶”声时，即可取出浸酱油、醋后食用。

蚝油焖平菇

原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油。

做法

把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分。起油锅，将油烧热，依次下葱花，姜丝，蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味。加适量水，盐，鸡精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。

五、凉拌

凉拌葱花平菇

原料：鲜平菇500克，葱花适量，精盐、香油各少许。

做法：

将平菇根去掉，反复冲洗干净，在开水中焯熟，捞出启切成细丝，加入葱花、精盐拌匀，淋上香油即成。

糖醋平菇

原料：鲜平菇600克，醋100克，白糖50克，精盐、味精、酱油各少许。

做法：

把平菇洗净，在开水中焯熟，纵切成薄片或菇丝，加入醋、白糖、精盐、酱油、味精，拌匀后即可。

六、煮汤

平菇豆腐汤

原料：鲜平菇150克，水豆腐250克，猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。

做法：

将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许，油热后放入平菇翻炒，然后加入适量热水煮开，将豆腐切成小块放入，再开后撒入葱丝，加入精盐、味精调剂口味，最后用水淀粉勾玻璃芡，淋香油即成。

平菇汤

原料：鲜平菇100克，鸡蛋1个，精盐、酱油、香油、味精，葱花各少许。

做法：

将鸡蛋磕开打匀；将平菇洗净撕片。锅内加水烧开，将菇片放入，待菇片沉底后，将蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精盐、酱油、味精、葱花、香油调味即可。也可加少许水淀粉勾薄芡。

菇子煮鲫鱼

原料：平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100克（或奶粉25克），鲜汤1公斤，猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许。

做法：将鲫鱼洗净，刮去鳞片，除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水反复漂洗干净：平菇洗净，撕成小片。炒锅置旺火上，加入猪油烧热，用葱丝、姜丝炸锅，然后捞出葱丝、姜丝，随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒，开锅后用文火炖半小时，最后加精盐、味精调剂口味，淋香油即成。

七、焖饭

平菇什锦饭

原料：鲜平菇500克，瘦猪肉100克，大葱50克，胡萝卜250克，大米1公斤，精盐、酱油各适量。

做法：将平菇、胡萝卜、大葱洗净切丝，瘦猪肉切丝；将大米用水淘好，与平菇丝、胡萝卜丝、大葱丝、肉丝拌匀，再加适量的水、精盐、酱油，用火烧煮成饭。

哪些人不能吃平菇、平菇的注意事项

一、哪些人不能吃平菇？

1.有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

2.菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食。

3.泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。

二、平菇的适用人群

一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

三、平菇的食用禁忌

1.最好吃新鲜平菇。在超市或商场里出售的平菇有时会用水浸泡，这样可以质量。但是这样浸泡在水中的平菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的平菇。

2.平菇和驴肉同食易引发心绞痛，因此，建议烹调平菇的时候不要放驴肉，以免影响健康。

3.平菇不可与牡蛎同食，影响营养吸收。

4.没有煮熟的平菇可能会含有残留农药。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全，只有经过高温煮熟，才能最大限度的去除农药的残留物。因此平菇一定要完全煮熟了才能吃。