鸭血

乐雅养生网导读：鸭血的吃法有哪些？鸭血是我们常见的动物血，由鸭血做成的菜肴也很多，著名的南京鸭血粉丝受到全国人的喜爱。下面来了解鸭血的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 鸭血的简介
• 鸭血的食用处理方法
• 鸭血的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃鸭血、鸭血的注意事项

鸭血的简介

鸭血是保肝补血的最佳食品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上有以鸭血为原料的香肠，点心等。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力，被称为人体污物的“清道夫”。

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鸭血的食用处理方法

新鲜鸭血的处理

先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血，就可以作各种烹调方法食用了。

鸭血块怎么去腥

将鸭血放入沸水中汆烫。汆烫后加入葱姜蒜末、食醋腌制约十分钟，再烹饪的时候鸭血就没有腥味了。

鸭血的吃法（做法）大全

一、煮

鸭血粉丝汤

原料：鸭血汤、粉丝、香辣鸭血、鸭肝、盐、味精、鸡粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香葱、鸭料油。

做法：

1.取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝煮大约1-2分钟捞出。

2.根据个人口味在碗中放入味精、盐、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、鸭料油和榨菜。

3.将烫好的粉丝与鸭汤倒入碗中，泼上香辣鸭血、鸭肝。

4.在粉丝上面撒上香葱、香菜、花生米，即可食用。

海带鸭血汤

原料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。

做法：

1.先将水发海带洗净，剖成2厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。

2.将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。

3.将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带象眼片及鸭血，烹入料酒。

4.改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。

鸭血豆腐汤

原料：北豆腐1/4块，鸭血1小块，小白菜3个，香油，盐，鸡精。

做法：

1.北豆腐冲洗干净，切1cm的正方形小块；鸭血冲洗后，切成1cm的正方形小块；把小白菜叶子一片片掰开，冲洗干净。

2.小白菜叶放入开始中焯一下，捞出；另换水，焯鸭血块；再换水，把北豆腐焯一下。

3.砂锅中放适量水，倒入北豆腐和鸭血，开始煮。

4.焯完的小白菜，切碎备用。

5.锅开后，煮5分钟豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。

6.放入盐﹑鸡精﹑香油各适量调味，盛出即可。

二、炒

韭菜炒鸭血

原料：韭菜100克，黄豆芽100克，鸭血250克，蒜3粒，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许。

做法：

1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。黄豆芽也用开水焯熟。韭菜切断。

2.锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香。

3.把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。

4.最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。

草菇溜鸭血

原料：鸭血200克，草菇150克，大葱10克，姜5克，生粉5克，油，盐，鸡精。

做法：

1.鸭血冲洗干净切片，在开水中汆一下，捞出沥净水分；草菇切成片；大葱切斜段。

2.炒锅倒油爆香葱段和姜丝，倒入草菇翻炒至软。

3.随后加入鸭血翻炒2分钟左右。

4.最后用水淀粉勾薄芡，撒入盐、鸡精炒匀即可。

毛血旺

原料：鲜鸭血旺1盒，永川豆豉1汤匙，鲜绿尖椒2个，葱蒜共50克。黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙，烹调油适量。

做法：

1.血旺取出，切厚片，放入开水中烫透捞出，控干水分。

2.豆豉剁细，尖椒去籽切粒葱蒜剥净表皮，切末。

3.锅烧热，放入烹调油适量，豆豉、尖椒、葱蒜同放锅中，旺火煸炒，待出香味烹入黄酒，添入开水1/2杯，放入鸭血旺、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开小火烧透勾入水淀粉，汤汁收稠即可。

三、焖

酸菜鸭血

原料：鸭血，酸菜，蒜苗，葱姜，蒜瓣，红辣椒，火锅底料，花椒，糖，酱油，香油。

做法：

1.酸菜用清水浸泡10分钟挤干水分切碎，鸭血洗净后切块。

2.鸭血入锅中煮上3分钟。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。

4.再加入火锅底料继续炒出香味。加入适量的清水。倒入鸭血。加入酱油和糖烧煮15分钟。

5.另一个锅倒入香油放入花椒小火炸香。把烧好的酸菜鸭血加入蒜苗烧1分钟关火。

6.把炸好的花椒油浇在上面即好。

四、蒸

剁椒蒸鸭血豆腐

原料：鸭血100克，豆腐100克，剁椒酱2勺，姜蒜末共8克，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐适量。

做法：

1.将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块，表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟。

2.热锅中倒入油烧至5成热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸，煸出红油来后，放入剁椒酱翻炒一下，关火。

3.将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上，放进水烧开的蒸锅里，蒸10分钟即可出锅。

五、麻辣鸭血

原料：鸭血500克、葱花、姜末、蒜片、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、精盐、味精各适量。

做法：

1.将葱花、蒜片、姜末、酱油、辣椒油、花椒粉、醋、精盐、味精放入容器内搅拌均匀，制成汤汁备用。

2.鸭血用凉水冲净，切成大小均匀的丁，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干水分。

3.将焯好的鸭血放入汤汁中搅拌均匀，食用前撒上葱花即可。

哪些人不能吃鸭血、鸭血的注意事项

一、哪些人不能吃鸭血？

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

二、鸭血的适用人群

一般人都均可食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

三、鸭血的食用禁忌

1.食用鸭血无论烧、煮一定要氽透。

2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3.鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

4.鸭血别跟中药一起吃，会有副作用。一般来说，在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏，以免发生不良反应。

5.鸭血别跟鸡蛋一起吃，会有危险。