紫米

乐雅养生网导读：紫米的吃法有哪些？紫米是大米中的一种，因其外皮含有花青素成分，而成为米中的贵族，备受养生人士喜爱。下面来了解紫米的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 紫米的简介
• 紫米的食用处理方法
• 紫米的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃紫米、紫米的注意事项

紫米的简介

紫米是水稻中的一种，它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

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紫米的食用处理方法

1.紫米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故紫米应浸泡一夜再煮。

2.下水清洗或浸泡后会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，且浸泡后的水最好随同紫米一起蒸煮。

紫米的吃法（做法）大全

一、煮饭

紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡5--7小时。与白米拼配蒸或煮，按1:3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

二、煮粥

紫米与糯米按2:1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫米红枣粥

原料：紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。

做法：

1.紫米、糯米洗净；红枣去核洗净。

2.紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

3.放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。

三、甜点

原料： 紫米250克、芒果1个、冰糖5克、水2500毫升、椰浆1小勺。

做法：

1.紫米洗净，加入足够的水。

2.放入电饭锅熬煮50分钟，至紫米完全软烂黏稠，趁热加入适量的冰糖。

3.搅拌至冰糖溶化即可，用刀贴着芒果核切入，将芒果两侧的果肉切下，接着用刀在果肉上划出1厘米大小的网状小格，再贴着芒果皮将果肉片下，呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

4.将紫米甜汤盛入小碗中，淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。

紫米冰淇淋

原料：全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。

做法：

1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。

2.将牛奶倒入奶锅内，加入紫米、白砂糖，开中小火煮。

3.一边煮一边轻轻搅拌液体，直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。

4.放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀，继续冷藏2小时。

5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通电源后启动冰淇淋机，倒入冰淇淋浆，工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。

煎紫米藕夹

原料：鲜藕、紫米、鸡蓉、鲜荷叶。

做法：

1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟；鸡蛋的功效与作用清2个与30克淀粉混合为糊。

2.鸡蓉、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一。

3.油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅，荷叶悼水入盘垫底。

哪些人不能吃紫米、紫米的注意事项

一、哪些人不能吃紫米？

暂无发现紫米的禁忌人群。

二、紫米的适用人群

一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。

三、紫米的食用禁忌

紫米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的紫米。