腐乳

乐雅养生网导读：腐乳的吃法有哪些？腐乳是我们爱吃的小配菜，很不起眼，甚至被误会为有害食品，但人们依然被它迷人的香味吸引。腐乳除了配粥喝，还能做菜。下面来了解腐乳的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 腐乳的简介
• 腐乳的食用处理方法
• 腐乳的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃腐乳、腐乳的注意事项

腐乳的简介

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它的外观不大起眼，轮起营养来，它比大豆还丰富。适量吃腐乳，能降低胆固醇、补充矿物质等。

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腐乳的食用处理方法

开盖取出腐乳，直接食用或做菜。

腐乳的吃法（做法）大全

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用。

一、直接吃

原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

做法：

1.小碟中搛入一小块腐乳。

2.淋上一点儿芝麻油。

3.撒上白糖。

4.盛一碗清粥，开吃。

二、做菜肴

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

做法：

1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2.取两块豆腐乳用勺子研成泥；冰糖用刀压碎；生姜切大片；葱切段。

3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

椒丝腐乳空心菜

原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。

做法：

1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

3.倒入空心菜翻炒。

4.加入少许白糖和盐继续翻炒。

5.淋入腐乳汁翻炒均匀。

6.淋入少许香油。

7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

腐乳豆干烧排骨

原料：排骨300g，豆干2片，姜，生抽1小勺，料酒1大勺，腐乳1块，腐乳汁1大勺，排骨酱1勺，冰糖6小块。

做法：

1.先将排骨用姜、生抽、料酒腌20分钟。

2.将豆干切片。

3.下油，热锅，将葱蒜炒香后加入排骨。

4.排骨炒到变色后，加入豆干炒熟。

5.然后锅里加水没过排骨，加入冰糖，腐乳，腐乳汁，排骨酱，大水烧开后，转小火烧30-40分钟，收水即可。

腐乳炖猪脚

原料：猪脚2只，花生仁100g，香葱2棵，老姜一块，玫瑰腐乳2块，腐乳汁3勺，老抽一勺，料酒2勺，冰糖10g，油适量，盐少许。

做法：

1.猪脚洗净加入没过猪手冷水中大火煮开，煮大约五分钟，出尽血沫即可。捞出后用冷水冲洗干净，并刮净表皮油污，如果仍有猪毛也在此时刮净。

2.玫瑰腐乳，腐乳汁一同放入碗中，用勺子压成泥。香葱洗净打结，老姜拍碎备用。花生侵泡至表面起皱，剥掉红衣。

3.炒锅放油加热至五成热时，放入擦干水分的猪手块和老姜翻炒至表皮起泡，烹入料酒，调入腐乳泥和老抽，冰糖，香葱翻炒片刻，加入花生和热水没过猪脚，大火煮开后改小火焖煮一小时即可。也可以放入电压力锅焖煮，炖出来的口感会更软糯。

腐乳蒸鸡

原料：鸡腿2个（530g）红椒5g，小葱10g，蒜5g，姜5g，腐乳45g，麻油1g，料酒10g，盐少许，白胡椒少许，细砂糖少许，辣椒油少许。

做法：

1.腐乳块、麻油、料酒、盐、白胡椒、辣椒油，细砂糖、姜末、蒜末，葱花一起混合。

2.腐乳块压碎，后再加入些腐乳汁搅拌均匀备用。

3.鸡腿肉切成小块，加入腐乳腌料，腌制不少于2个小时，要不然鸡肉不容易入味

4.锅中水烧开，隔水用中小火蒸15分钟即可。

腐乳炖豆腐

原料：豆腐500克、葱、姜、盐、蒜瓣2个、腐乳汁30毫升、酱油20毫升、白糖2克、鸡精、水淀粉。

做法：

1.豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆腐轻推，加入酱油、腐乳汁、白糖、适量的清水，烧制5分钟使豆腐入味。

3.加鸡精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火即可。

红腐乳淋杏鲍菇

原料：杏鲍菇4根、花生酱15克、红腐乳1大块、腐乳汤汁20ML、葱

做法：

1.杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分，切成小块码入碗中。

2.准备一碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开，加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开，加入15ML芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀，最后加20ML苹果醋朝同一方向搅拌均匀。

3.将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝即可。

哪些人不能吃腐乳、腐乳的注意事项

一、哪些人不能吃腐乳？

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。

二、腐乳的适用人群

一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。

三、腐乳的食用禁忌

1.腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。

2.不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。

3.腐乳与蜂蜜同食易腹泻。