豆腐

乐雅养生网导读：豆腐的吃法有哪些？豆腐，再熟悉不过的豆制品了，它的营养价值得到世界公认，那么，怎么吃能吸收豆腐的营养呢？下面来了解豆腐的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 豆腐的简介
• 豆腐的食用处理方法
• 豆腐的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃豆腐、豆腐的注意事项

豆腐的简介

豆腐是“低卡路里”食物，又有饱足感；富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”；优质的“蛋白质”能制造肌肉；“大豆寡糖”则可促进身体代谢、有效预防便秘；“大豆异黄酮”使肌肤更加润泽透亮；“维生素B族”促进代谢；可让脂肪完全燃烧的“铁质”；以及“具容易消化的特性”，不会造成肠胃负担，在身体状态不佳时尤其推荐食用。

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豆腐的食用处理方法

豆腐炒不碎的方法：

1.用水煮

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的吃法（做法）大全

豆腐的食用方法很多，以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数。制作方法有：焖制、蒸制、炸制、煎制、凉拌等。

一、蒸

香菇肉末豆腐

原料：嫩豆腐，肉末，干香菇，小葱，生抽，生粉。

做法：

1.将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。

2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

3.将嫩豆腐切成小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。

4.先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。

5.锅内热油，油热后放入香菇碎爆香后，加入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。

6.在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

7.沸水蒸十分钟，撒上葱花即可。

剁椒蒸豆腐

原料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

做法：

1.内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

2.将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

皮蛋蒸豆腐

原料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剥壳，切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

二、炒

蟹黄豆腐

原料：咸鸭蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，盐、葱。

做法：

1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。（注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用）

3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。

5.在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊。

6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。（由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味）

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。

做法：

1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入2g左右的盐，待水将开未开的时候，关火。为了避免豆腐粘在一起，先别捞出，泡着。

2.锅中放入适量的食用油（比平常炒菜多些），爆香蒜蓉，姜丝，花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气（这个时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉）。

3.加入牛肉末继续翻炒至变色，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时，只能用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充份混合，但不要碰碎豆腐，这一点很关键。

4.加入生抽，放入少许白糖，倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）。

5.煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。（最后也可以根据个人喜好，撒花椒粉、葱花等）

蚝油肉片烧豆腐

原料：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

做法：

1.豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2.猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3.热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。

4.再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。

5.加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

三、煮汤

翡翠豆腐羹

原料：豆腐、小白菜、火腿、鸡汤。

做法：

1.火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

2.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。倒入剁碎的小白菜略炒。

3.倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

紫菜豆腐肉片汤

原料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

做法：

1.紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2.待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

虾仁豆腐羹

原料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量

做法：

1.豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2.鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3.虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4.调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5.将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6.出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

蛤蜊豆腐汤

原料：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤。

做法：

1.蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

2.锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3.放入姜片、葱白段略略拌炒。

4.加入清水与高汤

5.放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

6.放入蛤蜊，再次煮开即可。

7.放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。

四、煎

锅塌豆腐

原料：北豆腐、鸡蛋、青红甜椒、白胡椒粉。

做法：

1.青红甜椒切小粒，蒜切末，豆腐切五六毫米厚度的片，鸡蛋打散。一小勺淀粉加少许水拌匀备用。

2.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐正反面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉，再浸到蛋液里，沾上一层蛋液后捞起，放入锅里，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

3.翻面后会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，下面定型后再翻一次面，稍微煎一下。

4.把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。倒入少许油煸香蒜末，倒入200毫升热水，加入一勺生抽，一勺蚝油。

5.一小勺牛肉粉，半小勺白胡椒粉煮开，把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面最好。

6.汤汁收到一半，撒上青红椒，也可换成辣椒和香菜。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

脆皮豆腐

原料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

做法：

1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

鲫鱼萝卜豆腐汤

原料：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，大葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精

做法：

1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。

2.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。

3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。

椒盐豆腐

原料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

做法：

1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。

2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。

3.锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

五、酿

客家酿豆腐

原料：豆腐、肉末、葱姜、白胡椒粉。

做法：

1.肉沫加入生姜、葱花、盐，搅拌均匀。

2.豆腐对半切开，再切成六小块，中间用勺子挖空，将肉酿入后小心轻放，有肉的一面朝下。

3.煎制，呈焦黄色时翻面，继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用。

4.酱油、胡椒粉、水调成碗汁，将豆腐和碗汁放入锅中，闷煮三分钟左右大火收汁，盛出装盘撒葱花。

六、凉拌

凉拌豆腐

原料：嫩八公山豆腐2块，皮蛋2个，小黄瓜2条，大葱1大根，番茄1个，调味汁：酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙。

做法：

1.剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2.小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3.大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4.成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

哪些人不能吃豆腐、豆腐的注意事项

一、哪些人不能吃豆腐？

痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。

二、豆腐的适用人群

一般人群均可食用。尤其是身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食。

三、豆腐的食用禁忌

1.因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

2.臭豆腐忌多吃。臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐（尤其是油炸臭豆腐）不宜多吃。

3.豆腐不宜吃的太多。据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。

4.豆腐不宜与菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等同吃。豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收，容易患结石症。豆腐与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。茭白与豆腐同食，也容易形成结石。