泥鳅

乐雅养生网导读：泥鳅的吃法有哪些？泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，男女老少都可食用，是一种高营养且适用人群广泛的淡水鱼。泥鳅怎么做好吃呢？下面来了解泥鳅的吃法和食用禁忌。

文章目录

• 泥鳅的简介
• 泥鳅的食用处理方法
• 泥鳅的吃法（做法）大全
• 哪些人不能吃泥鳅、泥鳅的注意事项

泥鳅的简介

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。

中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。

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泥鳅的食用处理方法

买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。把养泥鳅的水沥干，把泥鳅倒入有盖器皿，倒入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了，如果泥鳅大，时间可稍长点。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

泥鳅的吃法（做法）大全

一、炒

干煸泥鳅

原料：泥鳅250克，青红椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克。

做法：

1.买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。

2.将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。

3.青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。

4.锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。

红烧泥鳅

原料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

做法：

1.泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2.锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

爆炒泥鳅

原料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。

做法：

1.将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2.将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

3.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

4.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

5.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

二、炖

泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许。

做法：

1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用。

2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟。

3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可。

三、煮汤

泥鳅山药汤

原料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量，料酒、盐、味精各适量。

做法：

1.泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。

2.山药洗净，切丝，豆腐切小块。

3.泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。

4.山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。

玉须泥鳅汤

原料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。

做法：

1.将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。

2.猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。

3.放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。

4.用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。

5.食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。

泥鳅雪菜蚕豆汤

原料：泥鳅350克，雪菜1小饭碗，蚕豆1大把，姜2片，蒜[图]蒜2瓣，干红椒3-5个，菜油2大勺，老酒酿1勺，盐，味精适量。

做法：

1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。

2.空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭开锅。

3.铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒（这样泥鳅不易焦），直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。

4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。

5.倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。

6.把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）

红枣泥鳅汤

原料：泥鳅250g，红枣5个，姜3片，油适量，盐适量。

做法：

1.泥鳅回来洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净。

2.红枣洗净，去核备用。

3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片。

4.加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右。

5.最后加盐调味即可。

四、炸

椒盐泥鳅

原料：泥鳅20条，青葱2根，姜5克，蒜5克，干椒5个，食用油适量，盐适量，料酒10ml，椒盐适量。

做法：

1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。

2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。

3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。

5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

哪些人不能吃泥鳅、泥鳅的注意事项

一、哪些人不能吃泥鳅？

一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌。

二、泥鳅的适用人群

一般人群均可食用。

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

三、泥鳅的食用禁忌

1.泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。

2.螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。

3.毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒。

4.泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

5.活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体，不宜生吃。