沙门氏菌感染是怎么引起的

沙门氏菌感染是怎么引起的

1、因沙门氏菌病经粪口途径传播,故摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式。

2、沙门氏菌在自然界有广泛的宿主,少数沙门氏菌对宿主有选择性,绝大多数对人和动物均适应,可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中,种类繁多的家养和野生动物的感染率在1%～20%以上。故各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。

3、如家禽、家畜屠宰时的卫生条件差,肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。此外,肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染,其中在零售市场购买的生肉有1%～58%污染了沙门菌。

4、蛋类或蛋制品的污染来源,可以是禽类卵巢或输尿管,也可以由粪便、肥料、泥土中的沙门氏菌穿过完整蛋壳进入蛋内。一般在许多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中,感染率相当高;乳类及其制品如冰淇淋、袋装熟食等也会受到沙门氏菌的污染。

5、以上各种动物源性食物是引起沙门氏菌感染的最常见媒介物。以动物脏器为原料的某些生物制剂,如酶、激素、胆盐、食用染料等偶尔也会引起感染。

6、发展中国家常常有水源污染造成的暴发流行,污水灌溉、生熟不分是散发或家庭集团内流行最常见的原因。人与人的直接传播常以护理人员的手、医疗器械为媒介,为医院内感染或幼托机构中暴发流行的主要原因。

沙门氏菌感染疾病的症状表现

沙门氏菌感染的临床表现很多,一般可以分为肠炎型、伤寒型、败血症型以及局部化脓性感染这四种类型。肠炎型是该疾病比较常见的形式,肠炎型一般会存在一定的潜伏期,结合病情的严重程度不同,潜伏期也会出现差异性。肠炎型在发病的时候比较的急,而且会伴有恶寒、发热等症状。非伤寒沙门氏菌感染时,可能会引起类似伤寒的临床表现,其中以猪霍乱菌较常见。症状一般比伤寒症状要轻,患者可能会出现长期发热症状,同时可能伴随着胃肠道症状等。

沙门氏菌感染引起败血症的机会比较的低。败血症型患者可能有肝硬化、系统性红斑狼疮、白血病、淋巴瘤或新生物等原发病,预后效果也比较的差。本型以长期发热为主要特征,而且发热频率会出现不规则性。局部化脓性感染的沙门氏菌感染可能发生于任何部位,但好发于缝线处、骨折处、组织器官移植处、动脉粥样硬化斑处以及有肿瘤处等原先有病变,或活力不强等部位。

预防沙门氏菌感染的方法

沙门氏菌中毒症状以急性肠胃炎为主,多数患者不需服药即可自愈,但婴儿、老人及体质差的患者需及时就医治疗。

专家建议:沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强。在65℃条件下加热15-20分钟即可杀死,100℃下立即死亡。

消费者应加强自身安全意识,养成良好习惯,减少沙门氏菌引起的食品安全隐患:养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手;不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶;厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。

生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。

对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况;进食剩菜、剩饭前要彻底加热。