什么是毒蝇伞

乐雅养生网导读：什么是毒蝇伞？印度有一种菌盖非常艳丽叫做毒蝇伞的蘑菇，它含有致幻成分为毒蝇碱，那么究竟什么是毒蝇伞呢？接下来乐雅养生网为你介绍。

文章目录

• 什么是毒蝇伞
• 毒蝇伞的毒性
• 关于毒蘑菇的谣言

什么是毒蝇伞

毒蝇伞（学名：Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌，是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。生长环境遍及北半球温带和极地地区，并且也无意间拓展到南半球，在松林里与松树等植物共生，现在成为全球性的物种。毒蝇伞和落叶型植物和结球果的植物形成菌根。为典型的毒菇，有一个大的白色菌褶、白色斑点，通常是深红色的菇类，是最广为认识的蕈类，并且在大众文化中广泛出现。各种有不同颜色蕈伞的亚种，到今天已经被辨认出来，包含棕色的regalis（被认为是独立的物种）、黄橘色的flavivolata、guessowii和formosa、以及略带桃色的persicina。遗传学研究成果在2006年和2008年出版，显示各种精密描绘的支序，可能表示出上述为分开的物种。

毒蝇伞的毒性

毒蝇伞包含了一些生物的有效成分，至少有两种，蝇蕈素（muscimol）和鹅膏蕈氨酸（ibotenic acid），是已知的精神刺激物质。在成人当中，其毒性剂量为6毫克的蝇蕈素和30－60毫克鹅膏蕈氨酸，这是在大量采集毒蝇伞之后所测得的典型剂量。然而，每朵菇所含有的化学化合物比率会随着地区或季节而有很大的改变，因此对于每朵菇的剂量情形有所混淆和争议。报告指出，春季和夏季的毒蝇伞比起秋季的含有高达10倍的蝇蕈素和鹅膏蕈氨酸。

毒蝇伞的毒性有效成分属于水溶性，只要将毒蝇伞加水煮沸，并且把煮过的水丢弃，就可以部份解毒。然而，把毒蝇伞干燥，会增加毒性，因为干燥会导致促进鹅膏蕈氨酸转换成更具毒性的蝇蕈素。根据一些资料来源，一旦解毒之后，毒蝇伞就会变得更可以食用。 毒蝇伞为人所知的，是对于吃进去后的影响有不可预测性。根据栖息地和每种体重的大量摄取结果，症状可以是有变化的，从恶心、痉挛，到倦睡、胆碱激素危机类症状（低血压、流汗与唾液过多分泌）、视觉和听觉的扭曲、情绪改变、兴奋、弛缓、协调失能和眩晕都有。

在雨水充沛的夏季，各种野生蘑菇生长旺盛，颇受食客青睐，各种关于辨别野生蘑菇是否有毒的网络谣言也混淆视听。

关于毒蘑菇的谣言

汛期来临，大雨过后的草坪上长出许多美貌的不知名小蘑菇，每年总有街坊因贪嘴“吃”进了医院。而现在有关识别毒蘑菇的谣言中流传最广。

谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

真相： 这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了逐条粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞（ Amanita verna ）现身说法。

谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

真相： 所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇（毛头鬼伞， Coprinus comatus ）经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

真相： 提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，谣言甚至因此具备了一点可靠性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。

谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

真相： 这个说法的逻辑和对转基因作物“虫都不吃，人为什么能吃”的错误判断如出一辙。人和昆虫（以及其他被称为“虫”的动物）的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

谣言5：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

真相： 这是有关毒蘑菇的传说中最荒诞不经的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹调是食物进嘴前经历的最后一道工序，很多人因为没有看到那些纯属子虚乌有的“遇毒变色反应”而放下了心中疑虑，心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里。